濃厚鶏白湯ラーメン

家庭で極上の濃厚鶏白湯ラーメンを。圧力鍋を使って鶏の旨味とコラーゲンを乳化させ、とろけるような白濁スープに仕上げます。

材料

• 1 kg 鶏ガラ
• 500 g 鶏手羽先
• 300 g 鶏足（もみじ）
• 1 りんご
• 1 玉ねぎ
• 1 stalk 長ねぎ
• 3 slices 生姜
• to taste 塩
• 4 servings ラーメン用麺
• 1/2 cup スイートコーン
• 4 sheets 焼き海苔
• 2 tbsp 刻みねぎ

作り方

1. 1鶏肉の下茹で

   

   鍋に鶏ガラ、手羽先、鶏足を入れ、ひたひたになるまで水を注いで一度沸騰させます。この下茹でが、雑味のないクリアなスープを作るための重要な工程です。

   Tip: 鶏肉全体がしっかりお湯に浸かるようにしてください。
2. 2鶏肉を洗う

   

   茹でこぼした鶏肉を鍋から取り出し、流水で表面の汚れやアク、血合いを丁寧に洗い流します。

   Tip: 細かい汚れまで取り除くのが、雑味のないきれいなスープのコツです。
3. 3圧力鍋に材料を詰める

   

   きれいになった鶏肉を圧力鍋に戻し、りんご、玉ねぎ、長ねぎ、生姜を加えます。これらがスープに奥深い風味を与えてくれます。

   Tip: 野菜類は大きめにカットしておくと、後で濾すのが楽になります。
4. 4圧力鍋で加熱

   

   圧力鍋の最大目盛りまで水を入れ、蓋をしっかり閉めます。スープ設定で60分間加熱し、旨味を最大限に抽出します。

   Tip: 圧力ピンが確実に上がるまで、しっかり蓋が閉まっているか確認してください。
5. 5鶏肉を取り出す

   

   加熱が終わったら、骨から身を丁寧に取り除きます。スープを純粋な鶏の旨味ベースにするために、骨以外の肉成分を取り除いておきます。

   Tip: 細かい骨片がスープの中に落ちないよう、注意深く作業してください。
6. 6スープを濾す

   

   目の細かいザルを使ってスープを別の鍋に移します。骨や野菜のカスを取り除き、澄んだベースを作ります。

   Tip: 火傷に注意し、耐熱性のあるボウルや鍋を使って濾してください。
7. 7味付けをして仕上げる

   

   濾したスープを強火で沸騰させ、しっかり乳化させて白濁させたら、塩を加えて味を整えます。コクを味わいながら少しずつ塩を足してください。

   Tip: 味見をしながら、好みの塩加減になるまで慎重に加えましょう。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問