濃厚鶏白湯ラーメン
作り方

本格的な鶏白湯ラーメンを家庭で。圧力鍋を使い、骨から旨味とコラーゲンを最大限に引き出した、とろりとクリーミーな極上スープのレシピです。

材料

• 1 kg 豚げんこつ
• 1 kg 鶏ガラ
• 500 g 鶏足（もみじ）
• 100 ml 鶏油
• to taste 水

作り方

1. 1スープのベースを準備する

   

   豚げんこつ、鶏ガラ、鶏足を用意します。これらを大きな寸胴鍋に入れ、濃厚な鶏白湯スープの土台を作ります。

   Tip: 乳化したスープにするために、鮮度の良い骨を使用してください。
2. 2水を加える

   

   骨が完全に浸かるまで、清潔な水を寸胴鍋に注ぎ入れます。これがゼラチンとコラーゲンを抽出し、クリーミーな質感を作るためのベースとなります。

   Tip: 温度が上がるにつれて不純物がゆっくりと排出されるよう、必ず冷たい水から開始してください。
3. 3スープのアクを取る

   

   鍋を火にかけ、沸騰させます。煮立ってくると灰色の泡や不純物が浮いてくるので、金属製のアク取りを使用して丁寧に取り除き、スープを澄ませます。

   Tip: 最初の沸騰時にこまめにアクを取ることが、プロのようなクリアで美味しいスープを作る秘訣です。
4. 4鍋の縁をきれいにする

   

   煮込んでいる間、清潔な白い布を使って鍋の内側の縁を拭きます。これにより、乾燥したタンパク質や不純物がスープに落ちて味が損なわれるのを防ぎます。

   Tip: 鍋の縁を清潔に保つことで、スープの純粋な風味を守ることができます。
5. 5鶏油を加える

   

   沸騰した鍋に鶏油をレードルで慎重に加えます。この工程によりスープが乳化し、鶏白湯特有のクリーミーで濃厚なコクが生まれます。

   Tip: 圧力調理の前に油を加えることで、スープによく馴染みます。
6. 6圧力調理

   

   圧力鍋の蓋をしっかりと閉めます。55分間加圧調理することで、骨を効率的に分解し、リッチでクリーミーな乳化スープを完成させます。

   Tip: 調理を開始する前に、蓋が正しくロックされていることを必ず確認してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問