濃厚鶏白湯ラーメン

濃厚でクリーミーな鶏白湯ラーメンを自宅で。じっくり煮出した鶏の旨味とコラーゲンが溶け合う、本格的な一杯のレシピをご紹介します。

材料

• 1 kg 鶏手羽先
• 1 stalk 長ねぎ
• 1 clove にんにく
• 1 piece 生姜
• 100 cc 料理酒
• 3000 cc 水
• 150 g 中華麺
• 1.5 g 塩
• 2 slices チャーシュー
• 1 煮卵
• to taste 刻みネギ

作り方

1. 1香味野菜の準備

   

   まずはスープのベースとなる香味野菜を準備します。まな板の上ににんにくを置き、包丁の腹を使って潰します。こうすることで、香りと旨味を引き出しやすくなります。

   Tip: 刻むのではなく潰すことで、スープを濁らせずに香りをしっかり抽出できます。
2. 2生姜の薄切り

   

   次に生姜を薄切りにします。味が均一に広がるよう、なるべく厚みを揃えてスライスしてください。

   Tip: 薄くスライスすることで表面積が増え、長時間の煮込みでもしっかりと生姜の風味がスープに溶け出します。
3. 3鍋に材料を入れる

   

   大きめの鍋に鶏手羽先を入れ、長ねぎ、潰したにんにく、薄切り生姜、料理酒、そして水を加えます。これが濃厚な鶏白湯のベースとなります。

   Tip: 材料がしっかりと浸かるよう、鍋の容量には余裕を持って調理しましょう。
4. 4煮出しとアク取り

   

   中火で加熱し、沸騰させます。煮立ってくるとアクや不純物が出てくるので、お玉でこまめに取り除きます。この丁寧な作業が、雑味のないクリアなコクを生みます。

   Tip: 煮込み始めの数分間は特に注意してアクを取り除くと、仕上がりが格段に綺麗になります。
5. 5スープを濾す

   

   1〜2時間じっくり煮込んだら、細かい網を使ってスープを別の鍋に濾します。骨や野菜を取り除くことで、とろりとした口当たりの滑らかなスープになります。

   Tip: 使い終わった鶏ガラや野菜にはもう旨味は残っていないので、取り除いて処分しましょう。
6. 6煮卵を準備する

   

   用意した煮卵を包丁で半分に切ります。断面が綺麗に出るよう、慎重に切り分けましょう。

   Tip: 包丁を清潔に保ちながら切ると、卵の黄身が崩れず綺麗に仕上がります。
7. 7麺を茹でる

   

   別の鍋で麺を茹でます。時々箸でほぐしながら、麺がくっつかないように茹で上げ、しっかり水気を切っておきます。

   Tip: 茹でている間、火加減を一定に保つことで麺のコシを均一に保ちます。
8. 8スープの仕上げ

   

   綺麗な鍋に600ccのスープを入れ、塩を加えてひと煮立ちさせます。味を見て、好みに合わせて調整してください。

   Tip: 麺を入れる前にスープの味を最終確認しておくと、麺との絡みが良くなります。
9. 9盛り付け

   

   丼に茹でた麺を入れ、熱々のスープを注ぎます。チャーシュー、煮卵、刻みネギをバランスよくトッピングして完成です。

   Tip: 事前に器をお湯で温めておくと、最後まで温かいまま美味しくいただけます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問