本格塩ラーメン
作り方

透明で旨味たっぷりの鶏と昆布のスープ、細麺、そして柔らかなチャーシューが織りなす、洗練された塩ラーメンの極意をご紹介します。

材料

• 1 piece 昆布
• 200 g 鶏むね肉（ひき肉）
• 1 tbsp 海塩
• 1 serving 細麺（ラーメン用）
• 2 slices チャーシュー
• 1/2 半熟卵
• to taste 刻みネギ

作り方

1. 1昆布を取り出す

   

   戻した昆布をトングでボウルから取り出します。この昆布を使って鶏スープに旨味を加えますので、しっかりと柔らかくなっていることを確認してください。

   Tip: 戻し汁には旨味が凝縮されているため、捨てずにスープのベースとして活用します。
2. 2スープのベースを作る

   

   取っておいた昆布の戻し汁をガラス鍋に注ぎます。この黄金色の栄養豊かな液体が、繊細な塩ラーメンスープの土台となります。

   Tip: ガラス鍋を使うと、スープの透明度や色合いを確認しながら調理できるので便利です。
3. 3鶏ひき肉を加える

   

   鍋の昆布だしに鶏ひき肉を入れます。すぐに泡立て器でかき混ぜ、肉が塊にならないよう全体に均一に分散させてください。

   Tip: 勢いよく混ぜることで、風味豊かなチキンストックになり、肉のダマも防げます。
4. 4昆布を戻し入れる

   

   先ほど取り出しておいた昆布を、鶏肉が入った鍋に再び入れます。煮込むことで、さらに奥深い味わいが引き出されます。

   Tip: この段階で昆布を加えることで、スープに earthy な深みとコクが加わります。
5. 5昆布を取り除く

   

   スープが穏やかに沸騰してきたら、昆布をトングで取り出します。煮込みすぎると昆布のぬめりや雑味が出るのを防ぐためです。

   Tip: スープが完全に沸騰する直前に取り出すと、すっきりとした繊細な風味が保たれます。
6. 6スープを漉す

   

   細かめのざるに清潔な布を敷き、スープを慎重に漉します。肉片や沈殿物を取り除き、澄んだ洗練されたスープに仕上げます。

   Tip: ゆっくりと注ぎ入れ、固形物が布を通らないように丁寧に作業してください。
7. 7器に塩を入れる

   

   空の丼の底に塩をスプーン一杯入れます。これがラーメンの味の決め手となるベースになります。

   Tip: 味が均一になるよう、塩は丼の底に均等に入れてください。
8. 8スープを注ぐ

   

   熱いスープを丼に直接注ぎます。スープの熱で底の塩が溶け、美味しいスープベースが出来上がります。

   Tip: スープが跳ねないよう注意しながら、塩としっかりと混ざるように注いでください。
9. 9麺を加える

   

   茹で上がった細麺を、箸を使ってスープの中に入れます。麺が綺麗に整うように盛り付けます。

   Tip: スープの熱を逃がさず味を吸収させるため、麺はしっかりとスープに沈めてください。

保存と再加熱について

カロリー消費

よくある質問