本格鶏白湯ラーメン（
りぱいたん）の作り方

濃厚でクリーミーな鶏白湯ラーメンを自宅で。8時間煮込んだ白濁スープに、手打ちのコシのある麺と鶏チャーシューが絶妙に絡みます。

材料

• 1 whole 丸鶏（スープ用、身・皮・骨を使用）
• to taste 鶏皮（鶏油用）
• 3 cups 強力粉
• 1 cup かん水
• to taste 塩だれ
• 1 whole 半熟煮卵
• 1/4 cup 白髪ねぎ
• 1 handful マイクログリーン

作り方

1. 1鶏の下処理

   

   丸鶏を包丁で均一な大きさに切り分けます。こうすることで、火の通りが均一になり、スープに旨味が溶け出しやすくなります。

   Tip: 包丁をしっかり研いでから切ると、肉の繊維を傷めず綺麗にカットできます。
2. 2スープの煮出し

   

   鍋にたっぷりの水と鶏肉を入れ、8時間強火で沸騰させ続けます。激しく沸騰させることで、コラーゲンと脂を完全に乳化させます。

   Tip: 吹きこぼれに注意しつつ、常に強めの火力を維持してください。
3. 3鶏油（チーユ）の抽出

   

   フライパンに鶏皮を入れ、弱火でじっくりと加熱して脂を抽出します。皮がカリカリになったら取り出し、澄んだ黄金色の鶏油のみを濾して保存します。

   Tip: 火が強すぎると皮が焦げて香りが悪くなるので、じっくり時間をかけてください。
4. 4麺生地の仕込み

   

   強力粉にかん水を加え、製麺機でしっかりと混ぜ合わせます。このプロセスでグルテンを引き出し、ラーメン特有のコシを作ります。

   Tip: かん水は麺に独特の香りと弾力、黄色味を与える重要な材料です。
5. 5麺の成形とカット

   

   生地を薄く伸ばしてから細い麺状にカットします。カットした後は、麺同士がくっつかないようにすぐにほぐします。

   Tip: 手早くほぐすことで、茹でる時に麺がくっつくのを防げます。
6. 6スープの乳化仕上げ

   

   一部の鶏肉をペースト状にしてスープに加え、力強く混ぜ合わせます。これによりスープがさらに濃厚でとろりとした質感になります。

   Tip: スープをより滑らかにしたい場合は、ここで一度濾すのがおすすめです。
7. 7スープの濾過

   

   細かい濾し器やペーパーフィルターを使ってスープを濾します。これにより、口当たりの良い滑らかなクリーミーさが完成します。

   Tip: ゆっくりと時間をかけて濾すのが、雑味を残さないポイントです。
8. 8鶏チャーシューのカット

   

   火を通した鶏チャーシューを、包丁で均一な厚さに切り分けます。見た目も美しく、食べやすい厚みに整えましょう。

   Tip: 少し冷ましてから切ると、身が崩れにくく綺麗に切れます。
9. 9盛り付け

   

   茹でた麺をスープに入れ、鶏チャーシュー、半熟卵、白髪ねぎ、マイクログリーンを彩りよく盛り付けます。

   Tip: チャーシューを少し重ねるように置くと、立体感が出てプロのような仕上がりになります。

保存と再加熱について

カロリー消費

よくある質問