秘伝の黒マー油豚骨ラーメン

プロの豚骨ラーメンの美味しさの秘密は手作りの黒マー油にあります。ラードでにんにくをじっくりと焦がして作る、香り高くて濃厚なペーストのレシピをご紹介します。

材料

• 200 g ラード
• 300 g 皮むきにんにく
• 1 bowl 豚骨ラーメンスープ
• 1 portion ラーメンの麺
• 2 slices チャーシュー
• 1 味付け玉子
• 1 piece 海苔
• to taste 刻みねぎ
• to taste ごま

作り方

1. 1温めたラードににんにくを入れる

   

   温めたラードの入った小さな金属製の鍋に、皮をむいたにんにくを入れます。

   Tip: 火加減は中火に保ってください。
2. 2にんにくが黒くなるまで揚げる

   

   中火のまま、にんにくが濃い黒色になるまでラードで揚げ続けます。

   Tip: 焦げすぎないように、色づき具合をしっかり観察してください。
3. 3黒くなったにんにくを粉砕する

   

   黒くなったにんにくを取り出し、フードプロセッサーで細かい粉末状になるまで挽きます。

   Tip: 均一なパウダー状になるまでしっかりと撹拌します。
4. 4油とにんにくパウダーを混ぜる

   

   にんにくパウダーが入ったフードプロセッサーに黒マー油（揚げ油）を少量注ぎ、再度ブレンドします。

   Tip: ムラなく混ざるように、油は少しずつ加えてください。
5. 5鍋に戻して全体を合わせる

   

   ブレンドした黒マー油のペーストを、残りの油が入った鍋に戻し、全体をよくかき混ぜます。

   Tip: ペーストと油が完全に馴染むまでしっかりと混ぜ合わせます。

保存方法と期間

カロリー消費

よくある質問