本格チャーシュー（煮豚
巻きチャーシュー）

口の中でとろける絶品チャーシューの作り方。自家製とんこつラーメンのトッピングや、温かいご飯の上にのせてお楽しみください。

材料

• 1 piece 豚バラブロック（平らな形状のもの）
• 1 tbsp 調理油
• 1/2 cup 醤油
• 1/4 cup 調理酒
• 1/4 cup 日本酒
• 3 tbsp 白砂糖
• to cover half the roll 水
• 4 whole cloves ニンニク
• 1 thumb-sized piece 生姜（スライス）

作り方

1. 1豚バラ肉を巻く

   

   平らな生の豚バラ肉を竹のまな板の上に置き、端からしっかりと円柱状に巻き上げます。

   Tip: 調理中に形が崩れないよう、できるだけきつく巻くようにしてください。
2. 2料理用タコ糸で縛る

   

   巻いた生の豚バラ肉を白い料理用タコ糸でしっかりと縛り、中央から外側に向かって均等にループ状に結んでいきます。

   Tip: 煮込んでいる最中に肉が形を維持できるよう、それぞれのループをしっかりと結んでください。
3. 3豚肉のロールを焼く

   

   縛った豚バラ肉のロールを少量の油をひいた黒いフライパンに入れ、表面全体に焼き色がつき、脂が少し溶け出すまで弱火で焼きます。

   Tip: すべての面に均一なきつね色の焼き色がつくよう、ロールをしっかりと回転させてください。
4. 4煮汁を混ぜ合わせる

   

   透明なガラスボウルに、醤油、調理酒、日本酒、白砂糖、水を入れ、濃い色の液体をよくかき混ぜます。

   Tip: 肉にかける前に、砂糖が液体の中に完全に溶け込んでいることを確認してください。
5. 5鍋に材料を合わせる

   

   用意した濃い色のソースを鍋の中の焼き豚バラ肉ロールにかけ、皮をむいたニンニクとスライスした生姜を底に入れます。

   Tip: しっかりと煮込めるよう、豚肉ロールの半分程度が浸かる量の水を加えてください。
6. 6オーブンで煮込む

   

   鍋に蓋をしっかりと閉めてオーブンに入れ、低温で3時間加熱します。

   Tip: 均等に味を染み込ませるために、調理中は30分ごとに肉を裏返してください。
7. 7固まった脂を取り除く

   

   冷蔵庫から冷やした豚肉の入った鍋を取り出します。スプーンを使って、冷やされてゼリー状になった煮汁の表面に固まった、白い豚脂の層を慎重に削り取り除きます。

   Tip: この余分な脂を取り除くことで、下に残る風味豊かなゼリー状の煮汁の旨味を保ちつつ、完成した料理の脂っこさを抑えてすっきりとした味わいに仕上げることができます。
8. 8冷やしたチャーシューを切る

   

   十分に冷やした豚肉ロールをまな板の上に置き、タコ糸を慎重に外して取り除きます。その後、鋭い包丁を使って厚く均一な円形のスライスに切り分けます。冷えた状態でスライスすることで、崩れることなくきれいに形を保つことができます。

   Tip: 包丁をよく研ぎ、滑らかで均等なストロークを使うことで、きれいな丸いお肉の形に切り分けることができます。
9. 9スライスをフライパンで軽く焼く

   

   カットした豚肉ロールのスライスを少量の油をひいた熱いフライパンに入れます。中火で両面を焼き、きつね色の香ばしい焼き色がつき、脂がジュワッと音を立てるまで加熱します。

   Tip: 乾燥させずに口の中でとろけるよう、温まり香ばしい焼き色がつく程度に軽く焼くのがポイントです。

作り置きと保存方法

カロリー消費

よくある質問