本格博多風豚骨ラーメン
絶品チャーシュー丼

じっくり煮込んだ濃厚な豚骨スープと口の中でとろけるチャーシューが自慢の、本場さながらの絶品ラーメン＆チャーシュー丼の作り方をご紹介します。

材料

• 1.5 kg 豚骨
• 1 kg 豚バラ肉
• 4 whole 卵
• 2 portions 生ラーメンの麺
• 2 bowls 炊き立てのご飯
• 100 ml 料理酒
• 100 ml みりん
• 150 ml 薄口醤油
• 50 ml 濃口醤油
• 2 tbsp 白砂糖
• 4 stalks 長ねぎ
• 1 knob 生姜
• 6 cloves ニンニク
• 4 tbsp スイートコーン
• 6 slices ナルト
• 4 sheets 海苔

作り方

1. 1豚バラ肉を巻いて形を整える

   

   保護手袋を着用し、一枚肉の豚バラ肉を筒状にしっかりと巻き上げます。

   Tip: 煮崩れを防ぐため、できるだけ隙間なくきつく巻いてください。
2. 2タコ糸で縛る

   

   木製のまな板の上で、タコ糸を使って巻き上げた豚バラ肉を等間隔にしっかりと縛ります。

   Tip: 焼いたり煮たりしたときにほどけないよう、結び目はしっかりと締めてください。
3. 3豚肉の表面を焼く

   

   熱したフライパンに豚肉のロールを入れ、全体にきれいな焼き色がつくまで表面を焼きます。

   Tip: 表面を香ばしく焼くことで旨味が閉じ込められ、煮汁にコクが出ます。
4. 4調味料と液体を加える

   

   焼き色をつけた豚肉をピンク色の鍋に移し、水、料理酒、みりん、薄口醤油、濃口醤油を注ぎ入れます。

   Tip: 煮汁が豚肉の半分程度まで浸かるように調整して均一に味を染み込ませます。
5. 5砂糖を加える

   

   豚肉と濃い色の煮汁が入った鍋に白砂糖を加え、味のバランスを整えます。

   Tip: 砂糖を加えることで、煮詰まるにつれて表面が香ばしくキャラメリゼされます。
6. 6香味野菜を加える

   

   鍋の豚肉と煮汁の中に、スライスした長ねぎ、生姜、皮をむいたニンニクを直接加えます。

   Tip: 香味野菜が臭みを消し、スープに深みと香りをプラスします。
7. 7卵を茹でる

   

   沸騰したお湯の中にスプーンを使って卵をそっと入れ、正確に6分半茹でます。

   Tip: 黄身の固さを一定にするため、お湯の沸騰状態を安定させます。
8. 8茹でた卵を冷やす

   

   茹で上がった卵を冷水の入ったボウルに直接移し、加熱を止めて完全に冷ましてから殻を剥きます。

   Tip: 氷水で冷やすと卵が少し収縮し、殻がツルッと剥きやすくなります。
9. 9煮汁に卵を漬ける

   

   殻を剥いた茹で卵を特製の漬けダレに浸し、旨味を吸わせて表面を濃い色に染み込ませます。

   Tip: 数時間あるいは一晩漬け込むと、中まで味が染みた美味しいラーメン卵になります。
10. 10豚骨スープの準備をする

    

    鍋に豚骨、スライスした長ねぎ、生姜、ニンニク、水を入れ、旨味を最大限に引き出すために火にかけます。

    Tip: 最初にしっかりとアクを取り除くことで、臭みのないすっきりとしたスープのベースが作れます。
11. 11白濁スープを作るため煮込む

    

    中強火で豚骨を4時間ほど絶えず煮込み、コラーゲンと脂を乳化させて濃厚な白濁スープに仕上げます。

    Tip: 時々かき混ぜながら強めの沸騰状態を保つことで、骨の組織がスープに溶け込みやすくなります。
12. 12チャーシューのタコ糸を外す

    

    十分に煮込んだチャーシューをまな板の上に取り出し、タコ糸をハサミで慎重に切って取り除きます。

    Tip: 形をきれいに保つため、タコ糸を切る前に少し冷ましておくと作業しやすくなります。
13. 13冷ましたチャーシューを切る

    

    しっかりと冷やしたチャーシューをまな板に置き、よく切れる包丁で肉の層が美しく見えるように均一な厚さにスライスします。

    Tip: しっかり冷やすことで崩れにくくなり、きれいに切り分けることができます。
14. 14味付け卵を切る

    

    醤油ダレに漬け込んだ半熟卵を包丁で縦半分に切り、中の美しい半熟の黄身を露出させます。

    Tip: 切るたびに濡れたペーパータオルで包丁の刃を拭くと、黄身が崩れず綺麗に切れます。
15. 15チャーシューの表面を炙る

    

    スライスしたチャーシューを綺麗な場所に置き、料理用バーナーで表面を軽く炙って香ばしい風味をまとわせます。

    Tip: バーナーを小刻みに動かすことで、焦がしすぎず均一に香ばしい焼き色がつけられます。
16. 16ご飯にタレをかける

    

    お玉で風味豊かな特製ダレと肉汁をすくい、炊き立ての白ご飯の上から回しかけてご飯全体に旨味を行き渡らせます。

    Tip: 塩加減を見ながら少しずつ加え、ご飯全体に味が均等に馴染むようにします。
17. 17ご飯にチャーシューを盛り付ける

    

    箸を使って準備したチャーシューを一枚ずつ丁寧につまみ、タレが染みたご飯の上にバランスよく並べます。

    Tip: 複数枚のせる場合は、少しずつ重ねると見栄えが良くなります。
18. 18半熟卵をトッピングする

    

    半分に切った味付け半熟卵を箸でそっと丼に添えます。濃厚でとろりとした黄身が、香ばしいチャーシューと抜群に合います。

    Tip: 柔らかい白身を傷つけず黄身を綺麗に保ちたい場合は、釣り糸やフロスを使って切るのがおすすめです。

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