あさりの手延べうどん

新鮮なあさりの旨味が溶け込んだ、心温まる手延べ麺のスープです。野菜の甘みと魚介のだしが絶妙に絡み合います。

材料

• 500 g 殻付きのあさり（生）
• 300 g 手延べ麺（またはうどん）
• 1 medium ズッキーニ
• 1 small 玉ねぎ
• 1 medium じゃがいも
• 1 tbsp 醤油
• 0.5 tbsp ダシダ（またはビーフコンソメ）
• 0.5 tbsp ナンプラー（または魚醤）
• to taste 塩
• to taste 乾燥わかめ
• to taste 刻みねぎ

作り方

1. 1あさりを洗う

   

   殻付きのあさり500gをこすり洗いし、表面の汚れや砂をしっかりと落とします。洗ったあさりは大きめのステンレス製ボウルに入れます。

   Tip: 砂抜きをする前にあさりをチェックし、殻がひどく割れているものは取り除きましょう。
2. 2塩水に浸す

   

   あさりが完全に浸かるくらいの水をボウルに注ぎます。海水と同じくらいの環境になるように塩を加え、あさりが砂を吐き出しやすい状態を作ります。

   Tip: ボウルに黒い袋などを被せて暗くすると、より活発に砂を吐き出します。
3. 3スプーンを入れて砂抜きを早める

   

   あさりと一緒にステンレス製のスプーンを塩水に入れます。金属の成分が刺激となり、砂抜きのスピードが劇的に早まります。そのまま2〜3時間置いておきます。

   Tip: 時間がない時は、この金属を使う裏技がとても便利です。
4. 4野菜を切る

   

   あさりの砂抜きをしている間に野菜の準備をします。ズッキーニ、玉ねぎ、じゃがいもを、熱いスープの中で均等に火が通りやすくなるように細切りにします。

   Tip: じゃがいもを細めに切ることで、スープに自然なとろみがつき美味しく仕上がります。
5. 5あさりを茹でる

   

   鍋に700mlほどの水を入れて沸騰させます。お湯が沸いたら、綺麗に洗ったあさり300gを入れ、魚介の風味豊かなだしを取り始めます。

   Tip: あさりは熱湯に入れるとすぐに火が通るので、目を離さないようにしましょう。
6. 6あさりを取り出す

   

   あさりの口が開いたら、網杓子を使って慎重に鍋から取り出します。こうすることで、火が入りすぎて身が硬くなるのを防ぎます。

   Tip: 茹でても口が開かないあさりは鮮度が落ちている可能性があるので、食べずに捨ててください。
7. 7野菜を加える

   

   あさりを取り出した後の旨味たっぷりのスープに、細切りにしたじゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎを加えます。野菜が柔らかくなり、スープに自然な甘みが溶け込むまで煮込みます。

   Tip: 野菜の太さを揃えて切ると、均等に火が通ります。
8. 8スープを味付けする

   

   野菜が煮えたら、醤油スプーン1杯、ダシダ（ビーフパウダー）半量、ナンプラー（魚醤）半量を加えます。軽くかき混ぜて全体の味を馴染ませます。

   Tip: 魚の粉末があればより深い海鮮の風味が楽しめますが、ナンプラーでも十分美味しく仕上がります。
9. 9麺を茹でる

   

   沸騰したスープに手延べ麺を静かに入れます。麺がもちもちとした食感になるまで、約5分間茹でます。

   Tip: 麺がくっつかないように、茹でている間は時々お箸で軽くかき混ぜてください。

保存と温め直し方

カロリー消費

よくある質問