一から作る本格自家製豚骨ラーメン

豚骨と鶏ガラをじっくり煮込んだ濃厚でクリーミーなスープに、コシのある自家製手打ち麺ととろけるチャーシューを合わせた絶品豚骨ラーメンです。

材料

• 1 kg 皮付き豚骨
• 500 g モミジ（鶏足）
• 1 にんじん
• 1 玉ねぎ
• 4 cloves にんにく
• 30 g 鰹節
• to taste 塩
• 1 batch 自家製チャーシュー
• 300 g 小麦粉
• 150 ml 水
• 2 半熟卵
• 2 stalks 青ねぎ

作り方

1. 1スープの材料を準備する

   

   皮付きの豚骨、モミジ（鶏足）、大きく切ったにんじん、玉ねぎ、にんにくを圧力鍋に入れ、風味豊かなラーメンスープのベースを作ります。

   Tip: 圧力調理中に最大限の旨味を引き出すため、材料が完全に水に浸っていることを確認してください。
2. 2スープを圧力調理する

   

   圧力鍋の蓋をしっかりと閉め、調理時間を1時間に設定します。骨から肉がホロホロと崩れるまでじっくりと煮込みます。

   Tip: 調理を開始する前に、圧力バルブがしっかりと密閉されていることを確認してください。
3. 3スープの煮込み具合を確認する

   

   圧力調理後、箸で肉と骨をつまみ、十分に柔らかくなりスープの中で崩れる状態になっているか確認します。

   Tip: ゼラチン質がスープにしっかりと溶け出しているか、肉が骨から簡単に外れることで確認できます。
4. 4鰹節を加えて煮込む

   

   抽出したスープを普通の鍋に移し、鰹節を加えます。スープに少しとろみがつくまで、弱火で約30分間煮込みます。

   Tip: 鍋底を焦がさないように弱火で煮込み、スモーキーな旨味をじっくりと移します。
5. 5スープを濾す

   

   煮込んだスープを大きめのザルを通して別の容器に注ぎ、骨や野菜のくず、鰹節などを全て取り除き、滑らかなスープに仕上げます。

   Tip: ザルに残った具材を軽く押し付けるようにして、濃厚なスープを一滴残らず絞り出してください。
6. 6チャーシューを取り出す

   

   あらかじめ作り置いて真空パックや保存容器に入れておいたチャーシューを取り出し、切る準備をします。

   Tip: 切る前にチャーシューを少し冷やしておくと、断面が綺麗なスライスになります。
7. 7チャーシューをスライスする

   

   よく切れる包丁を使い、チャーシューを均等な厚さにスライスします。ラーメンに綺麗に盛り付けられるよう、形が崩れないように注意して切ります。

   Tip: 切る前に冷蔵庫でしっかり冷やすことで、肉が締まり崩れにくくなります。
8. 8自家製麺を伸ばして切る

   

   小麦粉と水を2対1の割合で混ぜた低加水の生地を薄く伸ばし、コシのある麺になるように細く切り揃えます。

   Tip: 形が崩れないよう、切る前に肉が完全に冷えていることを確認してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問