海老天とスパム
濃厚豚骨風アレンジラーメン

インスタントラーメンの粉末スープ、マヨネーズ、卵で作る、濃厚でクリーミーな豚骨風スープのアレンジレシピ。サクサクの海老天と香ばしく焼いたスパムをトッピングして、満足感たっぷりの一杯に仕上げます。

材料

• 2 packets インスタントラーメン（粉末スープ付き）
• 2 生卵
• 2 cloves ニンニク（みじん切り）
• 2 tbsp マヨネーズ
• 8 むきえび（生）
• 120 g 氷水
• 2 卵黄
• 80 g 薄力粉
• 4 slices スパム
• to taste 海塩
• to taste 黒こしょう
• to taste マスタード
• as needed サラダ油

作り方

1. 1えびの下処理

   

   生のむきえびから背ワタを取り除きます。この一手間で、雑味がなくなり食感も格段に良くなります。

   Tip: えびの背中に沿って優しく引き抜くと、身を崩さずに綺麗に取れます。
2. 2腹側に切れ目を入れる

   

   えびの腹側に数ヶ所、浅く切れ目を入れます。こうすることで、揚げた時に丸まらずに真っ直ぐな仕上がりになります。

   Tip: 深く切りすぎないように、包丁の先を使って軽く切れ目を入れましょう。
3. 3筋を伸ばして下味をつける

   

   腹側に切れ目を入れたら、えびを上から軽く押さえて筋をブチッと切ります。トレイに並べ、海塩と黒こしょうを振って下味をつけます。

   Tip: この「筋を切る」工程が、お店のような真っ直ぐな海老天を作る最大のコツです。
4. 4氷水と卵黄を合わせる

   

   ボウルに氷水を入れ、生の卵黄2つを加えます。しっかりと混ぜ合わせて、天ぷら衣のベースとなる冷たい卵液を作ります。

   Tip: 衣をサクサクに仕上げるためには、しっかりと冷やした氷水を使うことが重要です。
5. 5薄力粉をふるい入れる

   

   冷やした卵液のボウルに、薄力粉をざるでふるいながら直接加えます。ダマを防ぐと同時に、衣に空気が含まれて軽く仕上がります。

   Tip: 混ぜすぎは禁物です。少し粉っぽさが残る程度で留めておくのがサクサク感の秘訣です。
6. 6天かすを作る

   

   泡立て器の先に衣をつけ、熱した油の中にポタポタと落として天かすを作ります。薄いきつね色になるまでサッと揚げます。

   Tip: 焦げないように油の温度を一定に保ち、素早く引き上げる準備をしておきましょう。
7. 7天かすを取り出す

   

   薄いきつね色に揚がった天かすを、穴あきのお玉などで素早くすくい取り、バットや容器に移します。

   Tip: しっかりと油を切ることで、サクサクとした軽い食感を保つことができます。
8. 8えびに天かすをまとわせる

   

   卵液と小麦粉の衣をつけたえびを天かすの中に入れ、表面にたっぷりと天かすがくっつくように優しく押し当てます。

   Tip: えびにしっかりと液体の衣をつけておくことで、天かすが剥がれにくくなります。
9. 9えびを揚げる

   

   天かすをまとわせたえびを、175℃程度に熱した油の中に静かに入れます。表面がカリッとするまで揚げていきます。

   Tip: 油はねを防ぐため、えびの尻尾の方からゆっくりと油に入れましょう。
10. 10海老天を取り出す

    

    全体がきつね色になり、中まで火が通ったら、トングを使って海老天を油の中から慎重に取り出します。

    Tip: 網の上に乗せてしっかりと油を切ると、衣がベチャッとしません。
11. 11粉末スープを器に入れる

    

    ラーメン用のどんぶりに、付属の粉末スープをすべて入れます。これが濃厚アレンジスープのベースになります。

    Tip: 味が薄くならないよう、袋の中身は残さずしっかり出し切りましょう。
12. 12マヨネーズを加える

    

    どんぶりに生卵、みじん切りにしたニンニク、そしてマヨネーズを加えます。

    Tip: マヨネーズを加えることで、スープにコクとまろやかなとろみが生まれます。
13. 13スープの素を混ぜ合わせる

    

    生卵、マヨネーズ、ニンニク、粉末スープを、ペースト状になるまでしっかりと混ぜ合わせます。

    Tip: お湯を注ぐ前に、ここで均一になるまでよく混ぜておくのがポイントです。
14. 14茹で汁を注ぐ

    

    麺を茹でている鍋から熱々の茹で汁をお玉ですくい、どんぶりに直接注ぎます。注ぎながら手早くかき混ぜて、とろみのあるクリーミーな豚骨風スープを完成させます。

    Tip: 一気に注ぐと卵が固まってしまうため、少しずつ注ぎながら素早く混ぜるのがコツです。
15. 15麺を盛り付ける

    

    茹で上がった麺をしっかり湯切りし、スープの入ったどんぶりに移します。麺をほぐしながら、スープとよく絡ませます。

    Tip: 熱いスープの中でも少しずつ麺が柔らかくなるので、茹で時間は気持ち短めがおすすめです。
16. 16トッピングして完成

    

    香ばしく焼いたスパムと、サクサクの海老天をどんぶりにトッピングします。お好みで海老天にマスタードを添えて完成です。熱いうちにお召し上がりください。

    Tip: 海老天のサクサク感を楽しむため、食べる直前にトッピングしましょう。

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