究極の味付け玉子：
ろとろ半熟卵の作り方
ラーメン店のような絶妙なとろとろの半熟卵をご家庭で。黄金色の黄身がとろけ出す、失敗しない茹で方と漬け込みのコツを伝授します。
日本のラーメンや弁当に欠かせない「味付け玉子」。あの絶妙な半熟加減と、中まで味が染み込んだ黄金色の黄身を作るには、正確な茹で時間と氷水での急冷が最大のポイントです。この基本のテクニックをマスターして、いつもの一皿を一段上の美味しさに仕上げましょう。
材料
- 4 卵（Lサイズ）
- 1 tbsp 塩
作り方
- 1卵を洗う
卵の表面に塩を振り、軽くこすり洗いをして汚れをしっかりと落とします。
Tip: 清潔なスポンジを使うと、殻の汚れを効率よく取り除けます。 - 2卵を茹でる
鍋に湯を沸騰させ、卵を静かに投入します。タイマーを6分30秒にセットし、正確に茹で上げます。
Tip: タイマーを使うことが、理想の半熟加減を実現する最も重要なステップです。 - 3急冷する
茹で上がったらすぐに氷水を入れたボウルへ移し、中心まで熱が伝わるのを止めます。
Tip: しっかりと冷やすことで、殻がむきやすくなり、黄身の加熱も最小限に抑えられます。 - 4殻をむく
氷水で10分ほど冷やした後、スプーンの背を使って全体に優しくヒビを入れ、殻を取り除きます。
Tip: 水の中で殻をむくと、薄皮と白身の間に水が入り込み、つるりと綺麗にむけます。
保存と食べ方
冷蔵保存
3 days
殻をむいた卵は、醤油ベースのタレに浸して密閉容器で保存してください。味が染み込み、食感も良くなります。
カロリー消費
ウォーキングヨガ
約40分間のマインドフルなウォーキングヨガ。
キッチン掃除
調理後、約50分かけてキッチンをきれいに掃除。
食器洗い
約50分間の食器洗い。
よくある質問
新鮮すぎる卵よりも、数日経った卵の方が殻がむきやすいです。また、茹でた後にすぐに氷水へ入れることで、卵の身が収縮し殻から離れやすくなります。
はい、とろみを残しつつ少し固めにしたい場合は7分ほど茹でてください。完全に固めたい場合は9〜10分がおすすめです。
塩は研磨剤として働き、殻の汚れを落とす手助けをしますが、水洗いだけでも十分清潔になります。
