本格豚骨ラーメン
手作りチャーシューのレシピ

濃厚でクリーミーな豚骨ラーメンをご家庭で。じっくり煮込んだスープに、とろけるチャーシューと味付け卵を添えた本格的な一杯です。

材料

• 1.5 kg 豚骨
• 1 tbsp 酢
• 1 piece 昆布
• 4 stalks 長ねぎ
• 1 thumb-sized piece 生姜
• 4 whole 干し椎茸
• 500 g 豚バラ肉（ブロック）
• 1 tbsp サラダ油
• 1 tbsp 氷砂糖
• 2 tbsp みりん
• 3 tbsp 薄口醤油
• 2 tbsp 酒
• 1 tbsp 濃口醤油
• to taste 塩
• 4 whole 卵
• 2 tbsp 味噌
• 4 portions ラーメン用生麺
• 1/2 cup コーン
• 4 sheets 海苔

作り方

1. 1豚骨の下処理

   

   大きな鍋に豚骨とたっぷりの水を入れて火にかけます。沸騰してアクが出てきたら、お湯を捨てて骨を丁寧に洗います。この工程を行うことで、雑味のないきれいなスープに仕上がります。

   Tip: アクはしっかり取り除きましょう。沸騰したら一度お湯を入れ替えるとより効果的です。
2. 2酢を加えて煮込む

   

   鍋にきれいな水と豚骨、大さじ1杯の酢を入れます。酢の酸が骨のコラーゲンを分解しやすくするため、豚骨ラーメン特有の白濁したクリーミーなスープを作るための重要な隠し味になります。

   Tip: 最初から酢を加えることで、骨の髄まで旨味が溶け出し、濃厚な乳化スープになります。
3. 3香辛料と香味野菜を加える

   

   スープが白濁してきたら、昆布、長ねぎ、生姜、干し椎茸を加えます。これらの香味が豚肉の濃厚な旨味に深みを与えます。さらに2時間ほど、弱火でじっくりと煮込みましょう。

   Tip: 火力が強すぎるとスープが濁りすぎて苦味が出ることがあるので、火加減に注意してください。
4. 4チャーシュー用の肉を整える

   

   豚バラ肉をきつく巻き、タコ糸で縛ります。肉の形を均一に整えることで、煮込む際に火の通りが一定になり、盛り付けた時にも綺麗な円形のスライスに仕上がります。

   Tip: 糸は肉が崩れない程度に巻き、あまり強く締めすぎないようにしましょう。
5. 5肉の表面を焼く

   

   フライパンに油を熱し、タコ糸で縛った豚バラ肉の全面をこんがりと焼きます。表面を焼き固めることで肉の旨味を閉じ込め、チャーシューに香ばしい風味を加えます。

   Tip: 中火で転がしながら、全体が黄金色になるまで焼きましょう。
6. 6チャーシューを煮る

   

   フライパンに氷砂糖、みりん、薄口醤油、酒、濃口醤油、生姜、塩、少量の水を加え、蓋をして約1時間半煮込みます。甘辛いタレが肉に染み込み、柔らかく仕上がります。

   Tip: 薄口醤油で塩味を、濃口醤油で照りと深みを出すのがポイントです。
7. 7味付け卵を作る

   

   沸騰したお湯に卵を入れ、5分間茹でます。半熟のとろとろ状態にするため、時間は正確に計ってください。

   Tip: 茹でる際に塩か酢を少し入れると、殻がむきやすくなります。
8. 8卵を漬け込む

   

   茹で上がった卵を冷水にとって殻をむき、チャーシューを煮ているタレに漬け込みます。一晩置くと中まで味が染み込み、より美味しくなります。

   Tip: 完璧な半熟にするには、茹で上がったらすぐに氷水に取って余熱を止めるのがコツです。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問