本格博多豚骨ラーメン

濃厚でクリーミーな博多豚骨ラーメンを家庭で。豚骨を炊き出した深いコクのスープに、手作りチャーシュー、煮卵、細麺が絡み合う至福の一杯。

材料

• 1.5 kg 豚足
• 3 liters 水
• 500 g 豚バラ肉
• to taste 塩
• 1 tbsp サラダ油
• 2 portions 生ラーメン麺
• 1/4 cup 木耳（戻して細切り）
• 1 whole 半熟卵
• to taste ネギ（小口切り）
• 2 sheets 焼き海苔

作り方

1. 1豚足を下処理して煮込む

   

   圧力鍋に豚足と水を入れて強火で加熱します。骨から旨味とゼラチン質がしっかりと抽出され、スープが白濁するまで十分に煮込みます。煮込み終わったら骨を取り除きます。

   Tip: 圧力鍋を使うことで、短時間で骨からコラーゲンを抽出し、濃厚でクリーミーなスープに仕上がります。
2. 2豚バラ肉の下味

   

   豚バラ肉を皿に置き、全体にまんべんなく塩を振ります。手を使って肉に塩をすり込み、味が均一に染み込むようにします。

   Tip: しっかりと塩をすり込むことで、肉の旨味が引き立ち、焼いた時の風味も増します。
3. 3豚皮の表面を焼く

   

   キッチンバーナーを使用して、塩をした豚バラ肉の皮側を均一に焼きます。表面がこんがりと黄金色になり、香ばしい香りが立つまで丁寧に炙ります。

   Tip: バーナーを常に動かしながら炙ることで、焦げ付きを防ぎ、均一に焼き色を付けることができます。
4. 4肉を巻いて縛る

   

   炙った豚バラ肉をきつく巻き、円筒状にします。形が崩れないようにタコ糸で等間隔にしっかり縛ります。

   Tip: 茹でる際に肉が膨らむので、縛る際は少し余裕を持たせつつもしっかりと固定してください。
5. 5チャーシューを焼く

   

   フライパンに油を熱し、縛った豚バラ肉を入れます。全体に焼き色が付くまで回しながらじっくりと焼き上げます。

   Tip: 表面をしっかり焼き固めることで、肉の旨味を閉じ込めることができます。
6. 6麺と具材を茹でて仕上げる

   

   別の鍋でスープを沸騰させ、生麺、木耳、ネギを入れます。麺が好みの硬さになったら、具材と一緒に丼に盛り付けます。

   Tip: 麺はスープの中で少し柔らかくなるので、少し早めに上げると最後まで美味しくいただけます。

保存方法

カロリー消費

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