本格・濃厚豚骨ラーメン
作り方（自家製豚骨スープ）

自宅で極上の本格豚骨ラーメンを再現。時間をかけて丁寧に煮出した濃厚でクリーミーなスープに、香り高い焦がしにんにく油を添えた至高の一杯です。

材料

• 1.5 kg 豚骨（ゲンコツ・背ガラ）
• 1 豚足
• 250 g 鶏足（モミジ）
• 1 large じゃがいも
• 1 large 玉ねぎ
• 1 whole head にんにく
• 1 large piece 生姜
• 100 g 鶏油（チーユ）
• 100 g 豚脂（背脂）
• 4 cloves にんにく（みじん切り、香味油用）
• 4 portions 生ラーメンの麺
• to taste 塩または醤油ベースのタレ
• 4 thick slices 豚バラチャーシュー（煮豚）のスライス
• 2 味付け卵（味玉）
• 1 bunch 刻みねぎ

作り方

1. 1骨を鍋に入れる

   

   大きな鍋または圧力鍋に豚骨を入れます。濃厚でとろみのあるスープを作るために、豚足と鶏足も一緒に加えるのがポイントです。

   Tip: ゲンコツ、豚足、鶏足を組み合わせることで、本格的なラーメン店のようなコラーゲンたっぷりの質感が生まれます。
2. 2水に浸す

   

   全ての材料を鍋に入れたら、全体が完全に浸かるまでたっぷりの水を注ぎます。水から加熱することで、骨の芯にある血液や不純物をゆっくりと外に排出させることができます。

   Tip: 水道水の塩素やミネラル分が味に影響する場合があるため、浄水器を通した水や軟水の使用をお勧めします。
3. 3アクを丁寧に取り除く

   

   強火にかけて勢いよく沸騰させます。温度が上がるにつれて茶色の泡（アク）が浮いてくるので、網などを使って丁寧に取り除いてください。これが雑味のない澄んだ味わいへの第一歩です。

   Tip: この工程を丁寧に行うことで、スープが泥臭くなったり、嫌な酸味が出たりするのを防ぐことができます。
4. 4加圧調理を開始する

   

   アクが出なくなったら圧力鍋の蓋をしっかり閉めます。圧力がかかったら弱火にし、そのまま40分間煮込んで骨を分解させていきます。

   Tip: 圧力鍋を使うことで時間を大幅に短縮できますが、普通の鍋を使う場合は4〜6時間ほど煮込み続ける必要があります。
5. 5スープの状態を確認する

   

   40分経ったら火を止め、圧力が完全に抜けてから蓋を開けます。骨や肉が少し崩れ始め、スープが薄い乳白色に変化しているのが確認できるはずです。

   Tip: 蓋を開ける際は、必ず圧力表示ピンが下がっていることを確認し、安全装置の指示に従ってください。
6. 6香味野菜を加える

   

   スープに深みと甘みを加えるため、厚切りにしたじゃがいも、半分に切った玉ねぎ、スライスした生姜、横半分に切ったにんにくを投入します。これらの野菜が豚脂の重さを和らげ、後味をスッキリさせます。

   Tip: にんにくを丸ごと、あるいは大きめにカットして入れることで、スープの中で完全に溶け出すのを防ぎ、滑らかな質感を保てます。
7. 7再度加圧する

   

   もう一度圧力鍋の蓋を閉め、今度は2時間じっくりと加圧します。この長時間の加熱によって骨の髄やコラーゲンが溶け出し、豚骨ラーメン特有の濃厚でクリーミーなスープが完成します。

   Tip: 蒸気が漏れないよう、パッキンが正しく装着されているか確認してから加熱を始めてください。
8. 8強火で乳化させる

   

   圧力を抜いた後、蓋を開けたまま強火で15分ほどガンガン沸騰させます。この「強火での攪拌」が水と脂を強制的に結びつけ、真っ白でとろみのあるスープに仕上げる重要なテクニックです。

   Tip: 鍋の底に野菜や肉が焦げ付かないよう、時々レードルでかき混ぜながら沸騰させてください。
9. 9スープを濾す

   

   出来上がった熱々のスープを、目の細かいザルを使って別の清潔な鍋に濾し入れます。骨の破片や煮崩れた野菜を取り除くことで、シルクのような滑らかな口当たりになります。

   Tip: ザルに残った具材をレードルの背でギュッと押すようにすると、旨味の詰まった最後の一滴まで抽出できます。
10. 10脂を熱する

    

    香味油を作るため、冷たいフライパンに鶏油と豚の背脂を入れます。冷たい状態から徐々に熱することで、脂が焦げずにゆっくりと溶け出します。

    Tip: 鶏油が手に入らない場合は全て豚脂でも代用可能ですが、混ぜることでより複雑で芳醇な香りに仕上がります。
11. 11みじん切りのにんにくを加える

    

    脂が溶けてフライパンに油が溜まってきたら、みじん切りにしたにんにくを加えます。弱火でじっくりと加熱し、にんにくの香りを油に最大限に引き出していきます。

    Tip: 火が強すぎると香りが付く前ににんにくが焦げて苦味が出てしまうので、必ず弱火をキープしてください。
12. 12きつね色になるまで揚げる

    

    にんにくがカリカリになり、濃いきつね色になるまで揚げ焼きにします。この香ばしい油がラーメンにパンチを加え、スープの温度が下がるのを防ぐ役割も果たします。

    Tip: にんにくは色付き始めると一気に焦げます。理想の色になったらすぐに火から下ろして余熱での加熱を防ぎましょう。
13. 13香味油を濾す

    

    出来上がった香味油をザルで濾して、油とガーリックチップに分けます。これで、ラーメンの仕上げに欠かせない芳醇なオイルの完成です。

    Tip: 濾した後のカリカリのにんにくは捨てないでください！トッピングとして使うと最高のアクセントになります。
14. 14チャーシューを準備する

    

    あらかじめ用意しておいたチャーシューを、食べ応えのある厚さにスライスします。これが豚骨ラーメンの主役級トッピングになります。

    Tip: チャーシューは少し冷えた状態で切ると、形が崩れず綺麗にスライスできます。
15. 15丼にタレを合わせる

    

    温めた丼に、ベースとなる塩や醤油のタレを入れます。ここに濃厚なスープを注ぐことで、一杯ごとの完璧な味が決まります。

    Tip: お好みでタレの量を調整することで、自分好みの塩加減や濃さにカスタマイズすることが可能です。
16. 16スープを注ぐ

    

    熱々の濃厚豚骨スープを、タレの入った丼に注ぎ入れます。タレとスープが混ざり合い、食欲をそそる香りが一気に立ち上がります。

    Tip: スープは必ず沸騰直前の熱い状態で注いでください。タレの香りが引き立ち、最後まで熱々のまま楽しめます。

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