自家製チャーシューで作る本格
んこつラーメン

市販のインスタントラーメンが、ひと手間で極上の逸品に。口の中でとろける自家製豚バラチャーシューを添えた、濃厚でクリーミーな本格とんこつラーメンのレシピです。

材料

• 500 g 豚バラブロック
• 1 packet インスタントとんこつラーメン
• 1 卵
• 2 stalks 長ねぎ
• 1 piece 生姜
• 4 cloves にんにく
• 2 whole 八角
• 1 ローリエ
• 2 tbsp 料理酒
• 3 tbsp 濃口醤油
• 1 tbsp たまり醤油（またはオイスターソース）
• 1 tbsp 氷砂糖
• 1 tbsp サラダ油
• to taste スイートコーン
• to taste 焼き海苔
• to taste 刻みネギ

作り方

1. 1豚バラ肉を巻く

   

   豚バラ肉を均等な厚さに整え、両手を使って端からきつく巻いていきます。しっかり巻くことで、長時間煮込んでも形が崩れず、切った時にきれいな渦巻き状のチャーシューになります。

   Tip: チャーシューの仕上がりを左右する重要な工程です。空気が入らないよう、力を込めて巻いてください。
2. 2タコ糸で縛る

   

   形が崩れないよう、タコ糸を一定の間隔で巻きつけ、しっかりと縛ります。これにより、焼き色をつける際や煮込み中も綺麗な円形を保つことができます。

   Tip: 形が崩れない程度にきつく縛りますが、肉に深く食い込みすぎないよう加減してください。
3. 3表面を焼き固める

   

   フライパンに少量の油を引き、中火から強火で肉の表面を焼きます。時々転がしながら、全面にきれいな焼き色がつくまで焼くことで、余分な脂を落とし、旨味を閉じ込めます。

   Tip: 焦らずじっくりと焼き色をつけてください。この香ばしさが煮汁に深みを与えます。
4. 4香味野菜と水を加える

   

   焼き上がった肉を大きめの鍋に移し、ネギ、生姜、にんにく、八角、ローリエを加えます。肉と香辛料が完全に浸るまでたっぷりと水を注ぎます。

   Tip: 長時間煮込むため、最初から多めの水を入れて、肉が常に浸っている状態を保つのがポイントです。
5. 5調味料を加えて煮込む

   

   料理酒、濃口醤油、たまり醤油、氷砂糖を加えます。一度強火で沸騰させた後、弱火から中火に落とし、蓋をして約2時間、肉が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。

   Tip: たまり醤油が深い色合いを、氷砂糖がまろやかな甘みと照りを与えてくれます。
6. 6ゆで卵を漬け込む

   

   殻を剥いたゆで卵を、チャーシューと一緒に煮汁に漬けます。卵全体が煮汁に浸るようにし、醤油の風味と色を均一に染み込ませます。

   Tip: 火を止めた後、冷蔵庫で一晩寝かせると、より一層味が馴染み、色も鮮やかに仕上がります。
7. 7冷えたチャーシューをスライスする

   

   一晩冷蔵庫で冷やしたチャーシューからタコ糸を取り除きます。脂が固まって身が締まっているため、切れ味の良い包丁を使えば、煮崩れすることなくきれいに薄切りにできます。

   Tip: 必ず完全に冷めた状態で切ってください。温かい状態だと肉が柔らかすぎて崩れてしまいます。
8. 8麺の準備

   

   インスタントラーメンのパッケージを開け、麺と付属の調味料を取り出します。お湯が沸く前にすべての準備を整えておくと、スムーズに調理が進みます。

   Tip: 麺が割れないよう、袋は優しく開けてください。長い麺を楽しむためのコツです。
9. 9とんこつスープを作る

   

   鍋に分量のお湯を沸かし、付属のスープを入れます。よくかき混ぜて完全に溶かしてください。クリーミーで濃厚なとんこつベースの完成です。

   Tip: 麺を入れる前にスープを溶かしておくことで、味が均一になり、麺の茹で加減も管理しやすくなります。
10. 10麺を引き上げる

    

    麺がお好みの硬さに茹で上がったら、箸を使って素早く引き上げます。そのまま盛り付け用のどんぶりに移します。

    Tip: 茹で時間は短めに。とんこつラーメンは少し歯ごたえ（バリカタ・カタめ）がある方が美味しく頂けます。
11. 11スープを注ぐ

    

    麺を入れたどんぶりに、残りの熱いスープをゆっくりと注ぎます。麺がスープの中に綺麗に収まるように整えます。

    Tip: スープを後から注ぐことで、麺が伸びるのを防ぎ、見た目も美しく仕上がります。
12. 12トッピングを盛り付ける

    

    用意しておいた自家製チャーシューを麺の上に乗せます。どんぶりの縁に沿って並べ、コーンやネギ、味付け卵をバランスよく配置して完成です。

    Tip: 冷たいチャーシューも、熱々のスープに浸すことで脂が溶け出し、驚くほど柔らかい食感になります。

保存と再加熱の方法

カロリー消費

よくある質問