本格濃厚
んこつ風ラーメン：お家で再現する究極のクリーミーな一杯

お家で本格的なラーメンを。ブレンダーで乳化させた味噌と鰹節のベースに熱々の豚骨スープを合わせることで、驚くほど濃厚でクリーミーな味わいに仕上がります。

材料

• 1 tbsp 味噌
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp みりん
• 1 tbsp 砂糖
• 1 tbsp いりごま
• 1 tbsp おろしにんにく
• 1 handful 鰹節
• 180 ml 熱い豚骨スープ（攪拌用）
• 2 ladles 熱い豚骨スープ（盛り付け用）
• 1 portion 生中華麺（細〜中太）
• 3-4 slices 豚バラチャーシュー
• 1 味付け玉子
• 1 small handful きくらげ（細切り）
• to taste メンマ
• 1 slice なると
• 1 tbsp 刻みねぎ
• 2 sheets 海苔

作り方

1. 1調味料を準備する

   

   スープのベース作りから始めます。まず計量カップに味噌を入れ、そこへごま油、薄口醤油、みりん、砂糖を加えます。これらの材料が、ラーメンスープに深みのある旨味とコクを与えます。

   Tip: 注ぎ口のある計量カップを使うと、後でブレンダーに移し替える際にこぼれにくく便利です。
2. 2風味のベースを合わせる

   

   先ほどのカップにいりごま、にんにく、そしてたっぷりの鰹節を加えます。この組み合わせが、スープに爆発的な旨味をもたらす秘訣です。

   Tip: いりごまは加える直前に軽くひねるか、軽く炒り直すと、香りがより一層引き立ちます。
3. 3豚骨スープを注ぐ

   

   すべての調味料が入ったカップに、熱々の豚骨スープを180ml注ぎます。スープの熱で味噌や砂糖を溶かし、にんにくや鰹節の香りを一気に引き出します。

   Tip: スープは必ず熱い状態で注いでください。ぬるいと味噌が溶け残り、ダマの原因になります。
4. 4ベースをよく混ぜる

   

   スプーンを使って、味噌が完全に溶けるまで力強くかき混ぜます。ごまや鰹節が全体に均一に混ざるように意識しましょう。

   Tip: ここでしっかり混ぜておくことで、次の工程でブレンダーの刃の下に味噌が固まってしまうのを防げます。
5. 5ブレンダーで乳化させる

   

   混ぜ合わせたスープをブレンダーに移し、高速で攪拌します。鰹節やごまが完全に細かくなるまで回すことで、脂分と水分が乳化し、驚くほど滑らかでクリーミーなスープベースが完成します。

   Tip: このブレンダー工程こそがプロの味に近づく最大のポイントです。旨味を抽出しながらスープに絶妙なとろみをつけます。
6. 6麺を茹でる

   

   別の鍋でたっぷりのお湯を沸かし、中華麺を袋の表示通りに茹でます。絶妙なコシのあるアルデンテの状態になったら、手早く引き上げます。

   Tip: 湯切りはしっかりと。水分が残っていると、せっかくの濃厚なスープが薄まってしまいます。
7. 7ベースを丼に注ぐ

   

   ブレンダーで仕上げた濃厚なスープベースを、あらかじめ温めておいた丼に注ぎます。これが味の核となります。

   Tip: 攪拌したことで非常に滑らかになっているため、ザラつきのない心地よい口当たりになります。
8. 8スープを完成させる

   

   丼のベースの上から、残りの熱い豚骨スープを注ぎ入れます。軽く混ぜて、麺を受け入れる準備を整えます。

   Tip: スープは沸騰直前まで熱くしておきましょう。麺を入れた際に温度が下がるのを防ぎます。
9. 9麺を投入する

   

   茹で上がった麺を静かにスープに入れます。箸で麺を軽く泳がせ、スープが全体によく絡むように整えます。

   Tip: 麺を入れたら、具材をのせる前に表面をきれいに整えると、プロのような仕上がりになります。
10. 10チャーシューをのせる

    

    チャーシューを麺の上に少し重なるようにして並べます。スープの熱でチャーシューの脂が溶け出し、口の中でとろける食感になります。

    Tip: 盛り付け直前にバーナーで炙るか、フライパンでさっと焼くと香ばしさが格段にアップします。
11. 11味玉を添える

    

    半分に切った味玉を添えます。とろりとした黄身のコクが、濃厚なスープと最高の相性を見せます。

    Tip: 糸を使って切ると、断面が潰れずきれいに仕上がります。
12. 12きくらげを加える

    

    細切りのきくらげを加えます。この独特のコリコリとした食感が、柔らかい麺やチャーシューの中で良いアクセントになります。

    Tip: 乾燥きくらげを使う場合は、あらかじめ20分ほどぬるま湯で戻しておきましょう。
13. 13メンマをのせる

    

    メンマを他の具材とバランスよく配置します。見た目にも本格的なラーメンらしくなってきました。

    Tip: 具材ごとに場所を決めて盛り付けると、彩りが美しく見えます。
14. 14なるとを飾る

    

    なるとを1枚のせます。ピンクの渦巻き模様が、全体の色彩を華やかに引き締めます。

    Tip: なるとを斜めに切ると、渦巻きが大きく見えて存在感が増します。
15. 15ねぎを散らす

    

    中央にたっぷりの刻みねぎを散らします。ねぎの清涼感が、濃厚な豚骨スープの脂っこさをリセットしてくれます。

    Tip: ねぎは白い部分と青い部分を混ぜることで、風味と彩りのバランスが良くなります。
16. 16海苔を添えて完成

    

    最後に、丼の奥側に海苔を差し込みます。海苔がスープを吸って柔らかくなる前に、すぐにお召し上がりください！

    Tip: 海苔は湿気やすいので、食べる直前に添えるのが鉄則です。

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