手作り沾水麺（ジャンシュイミェン）

モチモチの手作り麺をご家庭で。トマト卵ソースと香ばしいガーリックチリオイルを合わせた、クセになる味わいの中国の麺料理です。

材料

• 300 g 中力粉
• 1 tsp 塩
• 150 ml 水
• 2 tbsp 調理用油
• 3 卵
• 2 完熟トマト
• 3 cloves にんにく
• 1 tbsp 粉唐辛子
• 2 tbsp 調理用油（チリオイル用）
• 1 tsp 薄口醤油
• 0.5 tsp 十三香（または五香粉）
• 1 stalk 長ねぎ（お好みで）

作り方

1. 1生地を練る

   

   小麦粉に塩を加え、水を少しずつ加えながら、しっかりとしてまとまりのある生地になるまで練ります。20分間休ませた後、途中で一度軽く練り直して弾力を出します。

   Tip: 休ませる途中で練り直すことで、麺に必要な弾力が出やすくなります。
2. 2生地を切り分ける

   

   休ませた生地を伸ばして長い棒状にし、包丁で同じ大きさに切り分けます。

   Tip: 大きさを均一にすると、後で茹でる際に火の通りが均一になります。
3. 3油を塗り、成形する

   

   切り分けた生地の表面に油をたっぷり塗り、重ねてラップや蓋をして30分休ませます。こうすることで、後で伸ばしやすくなります。

   Tip: 油を塗ることで、休ませている間に生地同士がくっつくのを防ぎます。
4. 4卵液を作る

   

   ボウルに卵を割り入れ、少量の塩を加えてしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: しっかり混ぜることで、後で作るスープの口当たりがなめらかになります。
5. 5トマトの下準備

   

   トマトをよく洗い、まな板の上で一口大の大きさに切ります。

   Tip: 小さめに切ることで、炒めた時に果汁が出やすくなります。
6. 6チリオイルの準備

   

   刻んだにんにくと粉唐辛子を小皿に入れ、熱した油を慎重に回しかけて香りを引き出します。

   Tip: 熱い油はすぐに跳ねる可能性があるため、注意して注いでください。
7. 7卵を炒める

   

   中華鍋に油を熱し、卵液の半分を入れてふんわりと炒め、一度取り出しておきます。

   Tip: 中強火で手早く炒めることで、パサつかずにふんわりとした仕上がりになります。
8. 8トマトベースを炒める

   

   卵を炒めた鍋でトマトを炒め、塩、薄口醤油、十三香を加えます。ヘラでトマトを押し潰すようにして、濃厚なソースのベースを作ります。

   Tip: トマトを押し潰すと果汁が早く出て、ソースにコクが出ます。
9. 9スープを仕上げる

   

   トマトが煮詰まったら水を加え、沸騰させます。残りの卵液を円を描くようにゆっくり流し入れ、ふんわりとした卵の層を作ります。先ほど取り出した炒り卵を戻し入れ、全体を混ぜ合わせます。

   Tip: ゆっくり回し入れることで、綺麗な卵の花を咲かせることができます。

保存と盛り付け

カロリー消費

よくある質問