山西風・豆角沾麺（インゲン豆
衣揚げ麺）

山西省名物「豆角沾麺」。新鮮なインゲン豆に軽い衣をつけて茹で上げ、熱々でスパイシーな酸味のあるトマトディップソースでいただく、新食感の一品です。

材料

• 250 g さやいんげん（生）
• 100 g 中力粉（または薄力粉）
• 50 ml 水
• 1 卵
• 1 pinch レモン汁
• 2 トマト
• 2 長ねぎ
• 3 cloves にんにく
• 1 tbsp 粉唐辛子
• 1 tbsp いりごま
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1/2 tsp 五香粉
• 1 tsp 砂糖
• 3 tbsp サラダ油
• to taste 塩

作り方

1. 1衣を作る

   

   大きめのボウルに小麦粉、水、塩、少量のレモン汁、卵を入れます。インゲン豆にしっかりと絡み、茹でる際に落ちない程度のどろっとした固さになるまで、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

   Tip: レモン汁を加えることで衣が軽く仕上がり、料理全体にほんのりとした爽やかさが加わります。
2. 2インゲン豆の下準備

   

   新鮮なインゲン豆をよく洗い、両端の固い部分を切り落とします。均等に火が通るように、長さを揃えて切っておきます。

   Tip: 洗った後はキッチンペーパー等でしっかりと水気を拭き取ってください。表面が乾いていると衣がよく絡みます。
3. 3インゲン豆を下茹でする

   

   鍋にお湯を沸かし、塩ひとつまみと少量の油を加えます。インゲン豆を入れ、6〜7分ほど火が通るまで茹でます。茹で上がったらザルに上げ、しっかりと湯切りをします。

   Tip: お湯に油を加えることで、インゲン豆の色鮮やかさを保ち、乾燥を防ぐことができます。
4. 4衣を絡める

   

   下茹でしたインゲン豆の粗熱が取れ、表面が乾いたら、用意しておいた衣にくぐらせます。全体にまんべんなく衣がつくようにしてください。

   Tip: スプーンなどを使ってすくい上げ、余分な衣を落とすことで、ダマにならず綺麗に仕上がります。
5. 5衣をつけたインゲン豆を茹でる

   

   沸騰したお湯の入った鍋に、衣をつけたインゲン豆を慎重に入れます。最初は沈んでいますが、表面に浮き上がってきたら中まで火が通った合図です。

   Tip: 鍋の中でインゲン豆同士がくっつかないよう、数回に分けて少しずつ茹でてください。
6. 6ディップソースのベースを作る

   

   フライパンで刻んだ長ねぎを香りが出るまで炒め、角切りにしたトマトを加えます。トマトが柔らかくなり、水分が出るまで煮込みます。塩、オイスターソース、薄口醤油、五香粉を加えて味を調えます。

   Tip: 炒める際にトマトをヘラなどで少し押し潰すと、水分が早く出てとろみのあるソースに仕上がります。
7. 7ソースに薬味をトッピングする

   

   出来上がったトマトソースを器に移し、その上にみじん切りにしたにんにく、粉唐辛子、いりごま、少量の砂糖を乗せます。これらの薬味と調味料が、ソースに奥深い旨みとスパイシーな酸味をもたらします。

   Tip: トマトソースが温かいうちに薬味を乗せることで、香りがより引き立ちやすくなります。
8. 8熱した油をかける

   

   サラダ油から煙が出る直前までしっかりと熱します。その熱々の油を、トマトソースの上に乗せたにんにく、粉唐辛子、ごまめがけて一気に注ぎます。ジュワッという音と共にスパイスの香りが弾け、食欲をそそる風味豊かなディップソースの完成です。

   Tip: この工程には、サラダ油やグレープシードオイルなど、発煙点の高いクセのない油を使用するのがおすすめです。

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