嵐渓式 ピリ辛白菜
和え麺

コシのある太麺に、ピリ辛に炒めた白菜、香ばしい豚脂、刺激的な香辛料を絡めた、食べ応え抜群の麺料理です。

材料

• 300 g 太めの中国式小麦麺
• 300 g 白菜
• 50 g 生の豚脂
• 3 pieces 乾燥赤唐辛子
• 2 pieces 青唐辛子
• 2 cloves にんにく
• 1 stalk 長ねぎ
• 1 tbsp レッドチリパウダー
• 1 tbsp 調理油
• 1 tsp 塩
• 1/2 tsp 鶏ガラスープの素
• 1 tbsp 酢

作り方

1. 1中華鍋に豚脂を加える

   

   まずは中華鍋に少量の調理油を入れ、中火で温めます。温まった油の中に薄切りにした生の豚脂を慎重に入れ、溶かし始めることで、麺にぴったりの豊かで香ばしいベースを作ります。

   Tip: 豚脂を加える際、油が煙るほど熱くしすぎないようにし、脂が完全に溶け出す前に端が焦げるのを防ぎます。
2. 2豚脂を炒める

   

   中華鍋の中で豚脂の破片を絶えず炒めます。破片がわずかにきつね色になってサクサクになり、最高の旨味と調理油がフライパンに広がるまで、脂を完全に溶かしきります。

   Tip: 豚肉の表面が焦げないよう、中火を維持してゆっくりと脂を溶かします。
3. 3乾燥唐辛子を加える

   

   豚脂が溶けてきつね色になったら、刻んだ乾燥赤唐辛子を入れます。熱した脂の中で軽く炒ることで、強烈でスパイシーな辛味と香りを油に引き出します。

   Tip: 乾燥唐辛子は熱い油の中で非常に焦げやすく苦味が出るため、入れたらすばやくかき混ぜてください。
4. 4生の香味野菜を合わせる

   

   次に、スライスした青唐辛子、皮をむいたにんにく、刻んだ長ねぎを中華鍋に加えます。これらの香味野菜の水分によって油の温度が少し下がり、風味豊かでスパイシーな層が何重にも重なります。

   Tip: 青唐辛子は均一な厚さにスライスすることで、火の通りが均等になり、料理全体にフレッシュな辛味が均一に行き渡ります。
5. 5レッドチリパウダーを加える

   

   鮮やかなレッドチリパウダーをスプーン1杯すくい、溶けた豚脂、乾燥赤唐辛子、青唐辛子、その他の香味野菜が入った中華鍋に直接入れます。

   Tip: チリパウダーは強火で手早く炒め合わせることで、焦がさずに豊かな香りを引き出すことができます。
6. 6強火で炒める

   

   強火にした中華鍋の中で、すべての香味野菜、唐辛子、豚脂を勢いよくあおります。鍋底への焦げ付きを防ぎ、食材からエッセンシャルオイルやスパイシーな香りを完全に引き出すため、絶えず動きを止めずに炒めます。

   Tip: 素早く力強くあおることで、刺激的なにんにくや唐辛子が熱い鍋肌で焦げることなく均一に火が通ります。
7. 7白菜を加える

   

   新しく用意した新鮮でシャキシャキとした生の白菜を、味付けされた油と香味野菜の入った熱い中華鍋へすべて投入します。

   Tip: 白菜はあらかじめよく洗い、水気を切っておくことで、過度な油ハネを防ぐことができます。
8. 8塩で味付けする

   

   熱い中華鍋の中にある新鮮な白菜の上に塩を均等に振りかけ、白菜が持つ本来の水分を引き出し始めます。

   Tip: 早い段階で塩を加えることで、強火で炒める際に白菜がより早く柔らかくなり、味が染み込みやすくなります。
9. 9鶏ガラスープの素を加える

   

   中華鍋の中の白菜と調味料の上に鶏ガラスープの素を均等に振りかけ、料理の持つ旨味の深みを引き立てます。

   Tip: スープの素を全体に行き渡らせることで、白菜と均一に旨味が調和します。
10. 10鍋肌から酢を加える

    

    熱した中華鍋の scorching hot (熱々) な内側の縁に沿って酢を慎重に注ぎ、蒸発させることで、食材に豊かでスモークのような香りを染み込ませます。

    Tip: 熱い中華鍋の縁に沿って酢を注ぐと、鍋肌の酢醤油効果（ウォックエッジ・ヴィネガー）として知られる芳醇な蒸気効果が生まれます。
11. 11激しく炒めてあおる

    

    中華鍋のヘラを使い、水分が十分に放出されて全体がしっかりと混ざり合うまで、強火で白菜と調味料を激しくあおりながら炒め合わせます。

    Tip: 強火を保ち、絶えずあおることで、素早く均一に火が通り、シャキシャキとした食感に仕上がります。
12. 12ピリ辛白菜を炒める

    

    白菜がシャキシャキ感を残しつつ、自然の旨味スープがフライパンに染み出すまで、強火でミックスをあおり炒め続けます。

    Tip: ここで強火を維持することが、特有の「鍋気（ウォックヘイ）」の風味を引き出すために不可欠です。
13. 13茹でた麺を移す

    

    茹で上がった太麺を鍋から慎重にすくい上げ、清潔な白いサービングプレートの上に直接移し、トッピングの準備を整えます。

    Tip: 麺がふやけてしまわないよう、余分な水分はしっかり切ってください。
14. 14盛り付けて仕上げる

    

    調理したばかりのピリ辛白菜のトッピングをすくい、太麺のベッドの上にたっぷりと乗せます。食べる前によく混ぜ合わせてお召し上がりください。

    Tip: 口を大きく開けて一口で頬張り、すべての豊かな風味を一度に堪能してください。

保存と再加熱

カロリー消費

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