旨味たっぷり！韓国風牛バラ肉
味噌チゲ雑炊（テンジャンチゲパプ）

韓国焼肉店でおなじみの、奥深い味わいのテンジャンチゲを自宅で再現。牛肉の旨味と野菜が溶け込んだ濃厚なスープに、ご飯を混ぜて食べる絶品の一杯です。

材料

• 1/4 玉ねぎ
• 1/4 ズッキーニ
• 1/2 pack えのきだけ
• 1 stalk 長ねぎ
• 150 g 牛バラ薄切り肉
• 1 tbsp おろしにんにく
• 1 tbsp 韓国味噌（テンジャン）
• 1/2 tbsp コチュジャン
• 400 ml 水
• 1/2 block 絹ごし豆腐
• 1 tsp 牛ダシダ（牛肉の旨味調味料）
• 1 bowl 炊いた白ご飯
• to taste 醤油
• to taste 粉唐辛子

作り方

1. 1薬味を準備する

   

   長ねぎをきれいに洗い、小口切りにします。これらは後の工程でチゲの風味付けとして使用します。

   Tip: 大きさを揃えて切ることで、炒めた時に火の通りが均一になります。
2. 2玉ねぎを切る

   

   玉ねぎ1/4個を小さめの一口大に切ります。玉ねぎを加えることで、味噌のスープに自然な甘みが加わります。

   Tip: 大きさを揃えて切ると、スープの中で均一に柔らかくなります。
3. 3ズッキーニをスライスする

   

   ズッキーニを小さめのいちょう切りにします。ズッキーニは食感が良く、味噌の風味を吸い込んで美味しくなります。

   Tip: 玉ねぎと同じくらいの大きさに揃えて切ると、調理時間が一定になり便利です。
4. 4えのきだけを整える

   

   えのきだけは石づきを切り落とし、食べやすい長さに切ります。このキノコがチゲに繊細な食感を添えてくれます。

   Tip: 切る前に軽く洗って根元の汚れを落とすと安心です。
5. 5牛肉を炒める

   

   石鍋を中火で熱し、油をひかずに牛バラ肉を入れます。肉から出る脂で焼くことで、旨味を最大限に引き出します。

   Tip: 脂の多い牛バラや豚バラ肉を使うのが、レストランのような濃厚な味を出す秘訣です。
6. 6肉に風味を移す

   

   肉に焼き色がついたら、おろしにんにくと刻んだ長ねぎを加えます。香りが立つまで一緒に炒め合わせます。

   Tip: 急がず、弱火でじっくり炒めてにんにくとねぎの香りを肉の脂に移すのがベース作りのコツです。
7. 7味噌とコチュジャンを加える

   

   韓国味噌とコチュジャンを加え、材料とよく馴染むまで炒め合わせます。この後水を加えます。

   Tip: 水を加える前に味噌を少し炒めることで、香ばしさが際立ち、スープの奥行きが深まります。
8. 8水と野菜を加える

   

   水を加え、沸騰したら切っておいた玉ねぎとズッキーニを入れます。野菜が少し透き通るまで煮込み、スープのベースを作ります。

   Tip: 火の通りにくい野菜を先に入れることで、全体が丁度よく柔らかく仕上がります。
9. 9豆腐とえのきを加える

   

   最後に角切りにした豆腐とえのきを加えます。これらは火が通りやすいので、さっと煮る程度で十分です。

   Tip: 豆腐を加えた後は、崩れないよう優しく混ぜるのがポイントです。
10. 10スープの味を調える

    

    牛ダシダを加えて旨味をプラスします。味が足りない場合は、醤油で味を調えてください。

    Tip: 牛ダシダはレストランの味を再現する要です。一度に加えず、少しずつ調整してください。
11. 11ご飯を加える

    

    最後に炊いたご飯を鍋に入れ、木べらで混ぜ合わせます。スープをご飯が吸い、とろっとした雑炊状になれば完成です。

    Tip: ご飯がスープの水分を吸うことで、焼肉屋さんのような濃厚でボリューム満点の一品に仕上がります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問