本格韓国料理：テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）

韓国の家庭の味、テンジャンチゲの奥深いコクと旨みを再現。牛肉の旨みと発酵味噌の香りが広がる、心まで温まる一品です。

材料

• 100 g 牛バラ肉（スライス）
• 200 g 木綿豆腐
• 2 じゃがいも
• 1 ズッキーニ
• 1 玉ねぎ
• 4 しいたけ
• 1 cup チンゲン菜
• 2 tbsp 韓国味噌（テンジャン）
• 1 tbsp 熟成韓国味噌
• 1 tbsp 粉唐辛子
• 1/2 tbsp おろしにんにく
• 2 stalks 長ねぎ
• 2 青唐辛子
• 500 ml 米のとぎ汁
• 1 tbsp サラダ油

作り方

1. 1じゃがいもの下準備

   

   じゃがいもの皮をむき、一口サイズのキューブ状にカットします。じゃがいもは火が通るのに時間がかかるため、最初に準備しておきます。

   Tip: 大きさを揃えると火の通りが均一になり、煮崩れしにくくなります。
2. 2牛肉を炒める

   

   石鍋に少量の油を熱し、牛肉を入れます。しっかり焼き色をつけて脂を出すことで、スープのベースに深いコクが生まれます。

   Tip: 牛バラ肉を使うと脂が溶け出し、味噌の風味をより一層引き立てます。
3. 3肉を香ばしく炒める

   

   肉が全体的に茶色く色づき、良い香りが立ってくるまでヘラで炒めます。肉汁をしっかり出し切るのがポイントです。

   Tip: ここでしっかり焼き目をつけることで、旨みをスープへ移します。
4. 4じゃがいもを加える

   

   切っておいたじゃがいもを鍋に加え、牛肉と一緒に軽く炒め合わせます。

   Tip: 肉の脂をじゃがいもに纏わせると、煮込んだときに味が染み込みやすくなります。
5. 5米のとぎ汁を入れる

   

   米のとぎ汁を鍋いっぱいに注ぎます。ただの水ではなく、とぎ汁を使うことでスープに微細なとろみがつき、味噌と具材がよりよく馴染みます。

   Tip: 米のとぎ汁に含まれるデンプンが、まろやかなコクを与えてくれます。
6. 6味噌を溶き入れる

   

   沸騰したスープに、伝統的な韓国味噌を溶き入れます。チゲ用の良質な味噌を使うことで、本格的な味になります。

   Tip: 塩味が足りない場合は、少しずつ味噌を足して調整してください。
7. 7チンゲン菜を加える

   

   彩りと食感のために、チンゲン菜を鍋に加えます。

   Tip: 茎の部分を大きく残すと、シャキシャキとした食感を楽しめます。
8. 8しいたけを加える

   

   刻んだしいたけを鍋に加え、森の香りをスープに溶け込ませます。

   Tip: しいたけは汚れを拭き取ってから、使う直前に刻みましょう。
9. 9玉ねぎを加える

   

   刻んだ玉ねぎを加え、スープ全体に自然な甘みをプラスします。これが味噌の塩辛さとバランスを取ります。

   Tip: 玉ねぎのサイズを揃えると、他の野菜と同じタイミングで味が染み込みます。
10. 10熟成味噌で仕上げる

    

    最後に、熟成された香りの強い味噌を少量加えます。これが韓国料理店のような、食欲をそそる独特の風味を演出する隠し味です。

    Tip: 香りが非常に強いので、入れすぎには注意しましょう。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問