牛肉の旨みたっぷり！本格テンジャンチゲ

柔らかい牛肉と韓国味噌（テンジャン）の深いコクがたまらない、韓国の定番家庭料理。たっぷりの野菜と旨みあふれるスープで、ご飯がすすむ絶品のおかずスープです。

材料

• 200 g 薄切り牛肉
• 1/2 大根
• 1 玉ねぎ
• 3 しいたけ
• 1 ズッキーニ
• 1 じゃがいも
• 1 handful あさり（ひとつかみ）
• 3 tbsp テンジャン（韓国味噌）
• 1 tbsp 粉唐辛子
• 1 tbsp おろしにんにく
• 1 tsp おろししょうが
• 1 tsp 牛肉だしの素（ダシダなど）
• 1 packet えのき茸
• 2 stalks 長ねぎ
• 2 青唐辛子
• 1 赤唐辛子

作り方

1. 1大根を切る

   

   まな板の上に大根を置き、均等な厚さの細切りにします。このように切ることで、大根に均一に火が通り、テンジャンチゲの旨みがしっかり染み込みます。

   Tip: 他の野菜と同じペースで火が通るように、太さを揃えて切るのがポイントです。
2. 2牛肉を切る

   

   よく切れる包丁を使って、牛肉を一口大の薄切りにします。薄切りにすることで火の通りが早くなり、スープで煮込んだときに柔らかく仕上がります。

   Tip: 繊維を断ち切るようにスライスすると、お肉がさらに柔らかくなります。
3. 3牛肉を炒める

   

   油を引かずに、熱した鍋に直接スライスした牛肉を入れます。中まで火が通り、こんがりと焼き色がつくまで5分ほど炒めます。

   Tip: 油を使わずに炒めることで、牛肉自身の脂が溶け出し、奥深い風味のベースが作られます。
4. 4大根を加える

   

   焼き色のついた牛肉の入った鍋に、切った大根を加えます。大根が少し柔らかくなり、牛肉の旨みを吸い始めるまで一緒に炒め合わせます。

   Tip: この段階で大根を加えることで、スープのベースができる頃には大根が透き通って柔らかくなります。
5. 5粉唐辛子で味付けする

   

   牛肉と大根の上に粉唐辛子を振りかけます。具材全体にしっかりと唐辛子が絡むようにかき混ぜ、スープの鮮やかな色と風味の土台を作ります。

   Tip: お好みの辛さに合わせて、粉唐辛子の量を調整してください。
6. 6香味野菜を加える

   

   鍋におろしにんにくとおろししょうがを加えます。香りが立ち、牛肉や大根としっかりと馴染むまで炒め続けます。

   Tip: にんにくが焦げないように注意してください。通常、1分ほど絶えずかき混ぜると香りが立ってきます。
7. 7水を加えて煮立たせる

   

   牛肉と香味野菜を炒めた鍋に水を注ぎます。強火にかけて沸騰させ、チゲの風味豊かなスープのベースを作ります。

   Tip: お肉を炒めた後に水を加えることで、鍋底に焦げ付いた旨み成分をスープに溶かし込むことができます。
8. 8韓国味噌（テンジャン）を加える

   

   お湯が沸騰したら、韓国味噌（テンジャン）を加えます。味噌がスープに完全に溶け切るように、しっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: テンジャンが固い場合は、少量の温かいお湯（または鍋のスープ）で先に溶いておくと、スムーズに鍋に混ざります。
9. 9野菜とあさりを加える

   

   沸騰しているスープに、砂抜きしたあさり、ズッキーニ、じゃがいも、玉ねぎ、しいたけを加えます。すべての具材に火が通り、柔らかくなるまで煮込みます。

   Tip: この順序で野菜を加えることで、硬い野菜にはしっかりと火が通り、あさりは柔らかい食感を保つことができます。
10. 10仕上げのトッピング

    

    煮上がったチゲの上に、えのき茸、斜め切りにした長ねぎ、青・赤唐辛子のスライスを乗せて、彩りよく仕上げます。

    Tip: えのき茸のシャキシャキとした食感と唐辛子の鮮やかな色を保つために、トッピングは食べる直前に加えてください。

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