絶品！牛バラ肉
本格テンジャンチゲ（韓国風味噌スープ）

江南（カンナム）の高級焼肉店のような、深く濃厚な味わいをご自宅で。柔らかい牛バラ肉と特製味噌ベースで作る、本格テンジャンチゲのレシピです。

材料

• 3 tbsp テンジャン（韓国味噌）
• 3 tbsp サムジャン
• 1 tbsp コチュジャン
• 200 g 牛バラ肉 薄切り
• 1/2 block 豆腐
• 1 ズッキーニ
• 1/4 玉ねぎ
• 1 bunch えのきだけ
• 2 stalks 長ねぎ
• 0.5 tbsp ダシダ（いりこだし）
• 1 tbsp サラダ油

作り方

1. 1味噌を炒める

   

   鍋にサラダ油大さじ1を引き、テンジャンとサムジャンを大さじ3ずつ加え、弱火でじっくり炒めます。途中でコチュジャン大さじ1を加え、さらに炒め合わせます。

   Tip: 水を入れる前に味噌を油で炒めることで、香ばしさと深い旨味が引き出されます。
2. 2水を加える

   

   炒めた味噌の入った鍋に、水（紙コップ2杯分、約400ml）を注ぎ入れます。味噌がしっかり溶けるように混ぜ合わせ、沸騰させます。

   Tip: スープのベースが均一になるよう、味噌のダマが残らないようにしっかり溶かしてください。
3. 3ズッキーニを切る

   

   ズッキーニを半月切りにします。スープが沸騰したらすぐに入れられるよう、あらかじめ準備しておきましょう。

   Tip: 厚さを揃えて切ることで、火の通りが均一になります。
4. 4ズッキーニを鍋に入れる

   

   スープが沸騰したら、切っておいたズッキーニを静かに鍋に入れます。

   Tip: 沸騰したスープに野菜を入れることで、早く柔らかく煮えます。
5. 5玉ねぎを切る

   

   玉ねぎ1/4個を角切りにします。玉ねぎの自然な甘みがスープに深みを与えます。

   Tip: 他の具材と一緒に食べやすいよう、一口大のサイズに切り揃えましょう。
6. 6豆腐を加える

   

   豆腐半丁を一口大に切り、グツグツ煮立っている鍋に加えます。

   Tip: 豆腐が崩れないよう、そっと優しく入れてください。
7. 7きのこを加える

   

   えのきだけを適当な大きさにほぐし、スープの上にふんわりと乗せます。美味しいスープをたっぷり吸わせましょう。

   Tip: 冷蔵庫に余っている他のきのこ（しめじやしいたけ等）を追加しても、食感と風味が増して美味しくなります。
8. 8長ねぎを刻む

   

   長ねぎを小口切りにします。仕上げの風味づけとして使います。

   Tip: 長ねぎの爽やかな風味が、濃厚なテンジャンチゲの味を引き締めてくれます。
9. 9ダシで味を調える

   

   いりこダシの素を大さじ半分加え、よく混ぜ合わせます。これがお店のような本格的なコクを出すための隠し味です。

   Tip: いりこダシのパンチのある旨味が、テンジャンスープを劇的に美味しくします。
10. 10牛肉を加える

    

    最後に牛バラ肉の薄切りを鍋に加えます。肉に火が通り、スープに旨味が馴染んだら完成です。

    Tip: 牛バラ肉や豚バラ肉など、脂の乗った薄切り肉を使うと、スープにコクが出てより一層美味しく仕上がります。

保存と温め直し方

カロリー消費

よくある質問