伝統的な韓国
味噌チゲ（テンジャンチゲ）
韓国の家庭料理の定番、テンジャンチゲ。旨味たっぷりの大豆味噌スープに、豆腐、ジャガイモ、シイタケの滋味深い味わいが溶け合います。
テンジャンチゲは、韓国の食卓に欠かせない、心温まる家庭料理です。その美味しさの秘密は、韓国の伝統的な発酵調味料「テンジャン（大豆味噌）」にあります。煮干しと昆布で丁寧にとった出汁に、テンジャンの力強いコクが合わさり、一口飲むごとにほっとするような深い味わいが広がります。炊きたてのご飯と一緒に楽しむのが韓国流のスタイルです。
材料
- 900 ml 水
- 5 煮干し
- 1 piece 乾燥昆布
- 2 tbsp テンジャン（韓国味噌）
- 0.5 tbsp コチュジャン（韓国唐辛子味噌）
- 1 ジャガイモ
- 1 玉ねぎ
- 2 シイタケ
- 200 g 木綿豆腐
- 2 stalks 長ネギ
- 1 青唐辛子
作り方
- 1ジャガイモを切る
皮をむいたジャガイモを一口サイズの小さなキューブ状に切ります。大きさを均一にすることで、火の通りが均等になります。
Tip: 切ったジャガイモを冷水に数分さらすと、余分なでんぷんが抜けて煮崩れしにくくなります。 - 2玉ねぎを刻む
玉ねぎをジャガイモと同じくらいの大きさに刻みます。玉ねぎの甘みが、味噌の塩気と良いバランスを生み出します。
Tip: 根元を切り落とさずに切ると、層がバラバラにならず刻みやすいです。 - 3長ネギを切る
長ネギを薄い小口切りにします。仕上げの直前に入れることで、フレッシュな風味と彩りを添えます。
Tip: 白い部分は香りが良く、緑の部分は彩りがきれいなので、両方使うのがおすすめです。 - 4青唐辛子を切る
青唐辛子を斜めにスライスします。この唐辛子の程よい刺激が、コクのある味噌スープの味を引き締めます。
Tip: 辛すぎるのが苦手な場合は、種と中の白い筋を取り除いてから切ってください。 - 5シイタケを切る
新鮮なシイタケを薄くスライスします。石づきは捨てず、出汁を取るために後ほど使うので取っておきましょう。
Tip: シイタケは洗うと水分を吸ってしまうため、濡らしたキッチンペーパーで汚れを拭き取るのが理想的です。 - 6豆腐を切る
木綿豆腐をジャガイモや玉ねぎと同じくらいのサイズに切ります。豆腐がスープを吸ってジューシーな味わいになります。
Tip: 煮崩れしにくい固めの豆腐を使うと、完成まで形が綺麗に残ります。 - 7出汁の準備
鍋に900ミリリットルの水を入れ、スープのベースを作ります。
Tip: 清潔な鍋を使うことで、スープ本来の繊細な風味を楽しめます。 - 8出汁用の具材を加える
煮干し、乾燥昆布、そして先ほど取っておいたシイタケの石づきを鍋に入れます。蓋をして10分ほど煮込み、風味豊かな出汁を取ります。
Tip: シイタケの石づきを入れることで、出汁に一層の深みが生まれます。 - 9出汁をこす
しっかり出汁が出たら、ザルを使って煮干しと昆布を取り除きます。
Tip: 具材を早めに取り出すことで、スープが苦くなったり濁ったりするのを防げます。 - 10味噌で味付け
鍋に大さじ2杯のテンジャンを入れます。
Tip: 味噌はこの料理の味の決め手となる、旨味の源です。 - 11コチュジャンを加える
コチュジャンを大さじ半分加えます。これにより、ほのかな辛味と深い色味が加わります。
Tip: 辛さの好みは、コチュジャンの量で調整してください。 - 12味噌を溶かす
木製のスプーンでよくかき混ぜ、味噌とコチュジャンをスープに完全に溶かします。
Tip: しっかりと混ぜることで、スープ全体の味が均一になります。 - 13ジャガイモと玉ねぎを加える
ジャガイモと玉ねぎを鍋に入れます。火の通りにくい根菜類を先に入れることで、しっかりと出汁の味を染み込ませます。
Tip: 煮え具合がバラバラにならないよう、サイズを揃えて切るのがコツです。 - 14シイタケを加える
スライスしたシイタケを加えます。煮込むことでシイタケから旨味成分が染み出し、スープがより豊かな味わいになります。
Tip: 石づきで取った出汁と合わせることで、さらに深みが出ます。 - 15香味野菜を加える
青唐辛子と長ネギを加えます。よく混ぜ合わせ、蓋をしてジャガイモが柔らかくなるまで煮ます。
Tip: お好みで唐辛子の量を調整し、辛さを楽しんでください。 - 16煮え具合を確認
しばらく煮込んだら、スプーンでジャガイモを取り出し、柔らかくなっているか確認します。
Tip: まだ硬い場合は、もう2～3分ほど追加で煮込んでください。 - 17豆腐を加える
ジャガイモが柔らかくなったら、豆腐を静かに加えます。最後に残りの長ネギをトッピングして彩りを添えます。
Tip: 豆腐は崩れやすいので、入れた後はあまりかき混ぜすぎないように注意しましょう。 - 18アクを取り除く
沸騰して浮いてきたアクをスプーンで丁寧に取り除きます。最後にもう一度ひと煮立ちさせたら完成です。熱々のご飯と一緒にお召し上がりください。
Tip: スプーンを拭くための濡れたキッチンペーパーを用意しておくと、アクがスムーズに取り除けます。
