本格テンジャンチゲ（韓国風味噌チゲ）

煮干しと昆布から丁寧に出汁をとった、心温まる本格テンジャンチゲ。豆腐や新鮮な野菜がたっぷりと入り、深い旨味が口いっぱいに広がります。

材料

• 4 cups 水
• 10-12 煮干し（いりこ）
• 2 pieces 乾燥昆布（ダシマ）
• 100 g むきえび（生）
• 1/2 玉ねぎ
• 1 cup きのこ類（しいたけやえのき等）
• 1/2 ズッキーニ
• 2-3 tbsp テンジャン（韓国味噌）
• 1 tbsp おろしにんにく
• 2 tbsp 刻みねぎ
• 1 block 絹ごし豆腐
• 1-2 唐辛子（赤・青）

作り方

1. 1海鮮出汁の準備

   

   トゥッペギ（石鍋）または鍋に水、煮干し、乾燥昆布を入れます。火にかけて沸騰させ、テンジャンチゲの重要なベースとなる深い旨味を引き出します。

   Tip: 煮干しと昆布を使うことで、化学調味料なしでプロの味に仕上がります。
2. 2えびを加える

   

   出汁がしっかりと沸騰したら、生のむきえびを鍋に入れます。これにより、海鮮のベースに自然な甘みが加わります。

   Tip: えびに均等に火を通し、素早く旨味を引き出すため、出汁が沸騰している状態で加えましょう。
3. 3野菜を加える

   

   沸騰している鍋に、切った玉ねぎとスライスしたきのこを加えます。風味豊かな出汁の中で野菜が柔らかくなり、チゲに食感と奥深さが生まれます。

   Tip: このタイミングでズッキーニなど、お好みの野菜を追加してアレンジするのもおすすめです。
4. 4テンジャン（韓国味噌）を溶き入れる

   

   たっぷりのテンジャン（韓国味噌）を鍋に加えます。味噌が完全に溶け、スープに濃厚で香ばしい風味が広がるまでしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: 味噌がダマにならないよう完全に溶かすことで、スープ全体の味が均一に仕上がります。
5. 5香味野菜を加える

   

   おろしにんにくを加えて軽く混ぜます。これにより、料理の奥深い旨味が引き立ち、食欲をそそる香りがプラスされます。

   Tip: 香りを最大限に楽しむには、瓶詰めよりも生のにんにくをすりおろして使うのがベストです。
6. 6最後の具材を加えて仕上げる

   

   大きめに切った絹ごし豆腐とスライスした唐辛子を、煮立っているチゲにそっと入れます。豆腐が柔らかさを保ち、唐辛子の辛味が程よく馴染むよう、火を止める直前に短時間だけ煮込みます。

   Tip: 豆腐を最後に加えることで、崩れるのを防ぎ、滑らかな食感を保つことができます。

保存方法と温め直し

カロリー消費

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