韓国の家庭料理：アサリ
豆腐のテンジャンチゲ

アサリの旨味が染み渡る、心温まる韓国の家庭料理。テンジャン（韓国味噌）の豊かな風味と、豆腐や野菜がたっぷり入った栄養満点の一品です。

材料

• 500 ml 米の研ぎ汁
• 2 tbsp テンジャン（韓国味噌）
• 150 g アサリ（砂抜き済み）
• 1/2 ズッキーニ（角切り）
• 50 g きのこ（スライス）
• 1/2 cup もやし
• 1/4 玉ねぎ（スライス）
• 100 g 木綿豆腐（角切り）
• 1 tsp 牛肉だし粉末
• 1 tsp 粉唐辛子
• 1 青唐辛子（スライス）
• 1 赤唐辛子（スライス）
• 1 stalk 長ねぎ（小口切り）

作り方

1. 1出汁のベースを作る

   

   伝統的な土鍋に米の研ぎ汁を入れます。水ではなく米の研ぎ汁を使うことで、程よいとろみが生まれ、味噌の強すぎる個性をまろやかにしてくれます。

   Tip: 米の研ぎ汁は、白米を研いだ際に出る2〜3回目の白い濁り水です。韓国料理では旨味を増す定番の裏技です。
2. 2味噌を溶かす

   

   テンジャンをスプーンで鍋に入れ、米の研ぎ汁にしっかり溶かします。スープのベースとなる重要な工程です。

   Tip: 味噌が固まりやすい場合は、鍋の縁を使って押し付けるように溶かすとスムーズです。
3. 3アサリを加える

   

   砂抜きした新鮮なアサリを加えます。加熱することでアサリから磯の香りと旨味が溶け出し、味噌の風味と完璧に調和します。

   Tip: 調理前にアサリの砂抜きをしっかり行うことで、スープが濁らず美味しく仕上がります。
4. 4野菜を加える

   

   ズッキーニときのこを入れます。野菜がスープの旨味を吸い込み、食感も楽しめます。

   Tip: ズッキーニは一口サイズに切ると、火の通りが均一になり、煮崩れしにくくなります。
5. 5もやし、玉ねぎ、豆腐を加える

   

   もやし、玉ねぎ、そして角切りにした豆腐を加えます。それぞれの食材から出る自然な甘みがスープを一層豊かにします。

   Tip: 豆腐は崩れやすいので、最後の方に優しく加えるのがポイントです。
6. 6味を整える

   

   牛肉だし粉末と粉唐辛子を加え、味に深みを出します。味噌の風味を活かしつつ、引き締まった味わいに整えます。

   Tip: 辛さはお好みで調整してください。唐辛子の量でパンチの効いた仕上がりになります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問