韓国の家庭料理：テンジャンチゲ

韓国の食卓に欠かせない、テンジャン（韓国味噌）の深いコクとアサリの旨味が染み渡る、心温まるチゲレシピです。

材料

• 150 g 豚バラ肉または肩ロース（薄切り）
• 1 tbsp サラダ油
• 1/2 玉ねぎ（みじん切り）
• 2 cloves にんにく（すりおろし）
• 500 ml 水または煮干し出汁
• 2 tbsp 韓国味噌（テンジャン）
• 0.5 tbsp コチュジャン
• 1/2 ズッキーニ（スライス）
• 1 じゃがいも（角切り）
• 1 cup 新鮮な葉物野菜
• 200 g あさり（砂抜き済み）
• 150 g 木綿豆腐（角切り）
• 1 赤唐辛子（スライス）
• 1 stalk 青ねぎ（小口切り）

作り方

1. 1豚肉を炒める

   

   熱した土鍋に少量の油をひき、豚肉を入れて炒めます。肉に軽く焼き色がつき香りが立ってくるまで炒め、スープの土台となる旨味を引き出します。

   Tip: 肉を入れる前に土鍋をしっかり熱しておくと、香ばしくきれいに焼き色が付きます。
2. 2薬味を加える

   

   炒めた豚肉に玉ねぎとすりおろしにんにくを加え、玉ねぎがしんなりと透明になるまでさらに炒め合わせます。

   Tip: にんにくは焦げやすいので、香りが出るまで手早く炒めましょう。
3. 3水を加える

   

   炒めた具材が入った鍋に水を注ぎ、沸騰するまで加熱します。ここからゆっくりと煮込んでスープに旨味を移していきます。

   Tip: お湯を使うと沸騰までの時間を短縮でき、効率的です。
4. 4スープを味付けする

   

   煮立ってきたスープに韓国味噌とコチュジャンを加え、ダマにならないよう丁寧によく溶かし混ぜます。

   Tip: 辛いのが苦手な方は、コチュジャンの量を調整してください。
5. 5野菜を加える

   

   スライスしたズッキーニと角切りにしたじゃがいもを鍋に加え、野菜が柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。

   Tip: じゃがいもは均一な大きさに切ることで、火の通りが揃いやすくなります。
6. 6葉物野菜を加える

   

   最後に新鮮な葉物野菜を加え、しんなりして火が通るまで1〜2分ほど軽く煮ます。

   Tip: 葉物野菜は加熱しすぎると食感が悪くなるため、食べる直前に加えるのがコツです。
7. 7仕上げの具材を加える

   

   最後に洗ったあさりと豆腐を静かに鍋に入れます。あさりの身が硬くならず、豆腐が崩れないよう、短時間でさっと火を通すのがポイントです。

   Tip: あさりは砂が残らないよう、調理前にしっかりと水洗いしておいてください。

保存と温め直し

カロリー消費

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