韓国風キムチ味噌チゲ（テンジャンチゲ）
発酵キムチ、ぷりぷりの特大エビ、柔らかなカキ、新鮮な野菜、そして豊かなテンジャン（味噌）の出汁が調和した、心温まる家庭的な韓国風味噌スープ。
テンジャンチゲは、発酵大豆味噌から得られる深く土踏まずのような旨味で珍重される、家庭的な韓国料理の要です。この豊かな家庭風のバージョンは、特徴的な風味豊かな味噌に、酸味のあるキムチ、新鮮な魚介類、野菜を組み合わせることで、伝統的にテーブルの上でグツグツと煮込まれる、非常に温かみのある滋養豊かなシチューを作り出しています。
材料
- 3 tbsp 韓国味噌（テンジャン）
- 1 tbsp 韓国の甘辛いコチュジャン
- 1 cup 熟成キムチ
- 6 pieces 特大エビ
- 100 g 生カキ
- 150 g 木綿豆腐
- 100 g 大根
- 1 medium ズッキーニ
- 1 pack エノキタケ
- 200 g 花キャベツ
- 2 pieces 小ぶりな唐辛子
- 500 ml 水
作り方
- 1大根を切る
用意した大根を木製のまな板の上に置き、中華包丁を使って厚い輪切りにします。
Tip: 鍋の中で均一に火が通るように、一定の厚さに切り分けてください。 - 2ズッキーニを切る
木製のまな板の上で中華包丁を使い、ズッキーニを厚めの輪切りにします。大根のスライスよりもわずかに厚めに保ちます。
Tip: ズッキーニは煮込んでいるうちに柔らかくなるため、少し厚めにしておくことで煮崩れを防ぎます。 - 3エノキタケの軸を切り落とす
エノキタケをしっかりと洗い、ナイフや包丁を使って、成長している根元の一部分を切り落とします。
Tip: 鍋に入れる前に、硬い根の部分は完全に切り捨ててください。 - 4鍋の底にカキを並べる
きれいに洗った生のカキを大きめの黒い土鍋の底に直接置き、土台を作って焦げ付きを防ぎます。
Tip: カキやキャベツなどの食材を底に敷くことで、シチューが鍋底に焦げ付くのを防ぎます。 - 5鍋にキャベツを加える
刻んだ花キャベツを、カキの層のすぐ上にある黒い土鍋に直接加えることで、底の焦げ付きをさらに防ぎます。
Tip: 底の魚介類の上に葉物野菜を重ねることで、長時間の煮込みに対する保護層が作られます。 - 6大根とズッキーニを重ねる
新しくスライスした大根とズッキーニを、キャベツとカキの層の上に土鍋に広げます。
Tip: 鍋がいっぱいになっているように感じても、野菜が水分を放出して調理につれてスープの量が下がるため心配ありません。 - 7野菜を鍋に詰める
ズッキーニ、大根、花キャベツ、小さなスパイシーな唐辛子などの用意した野菜を土鍋に入れます。調理するにつれて水分を放出してかさが減ることを考慮し、しっかりと収まるように慎重に具材を重ねます。
Tip: 鍋がいっぱいに見えても心配いりません。加熱中に野菜が水分を放出して縮んでいきます。 - 8キムチの根元を切り落とす
キムチを取り出し、キッチンバサミを使って鍋の真上で根元を切り落とします。残りのキムチの断片を混ぜ合わせ、伝統的な韓国の風味をベースに浸透させます。
Tip: 鍋の真上で根元を切り落とすことで、準備時間が短縮され、作業スペースを清潔に保つことができます。 - 9韓国味噌を加える
たっぷりの韓国味噌をすくい、他の具材と一緒に土鍋に直接加えます。鍋のサイズが大きいため、豊かで香ばしいスープのベースを作るために十分な量の味噌を使用します。
Tip: 味噌はスープの豊かな旨味の基礎となるため、鍋のサイズに合わせて量を調整してください。
