本格韓国風テンジャンチゲ（味噌チゲ）
豚バラ肉、新鮮な野菜、豆腐を旨味たっぷりの味噌スープで煮込んだ、心温まる韓国の定番料理です。
テンジャンチゲは、発酵大豆ペーストから生まれる豊かなコクと深い味わいが愛される、韓国の代表的なソウルフードです。グツグツと煮立った状態で提供されることが多く、豚バラ肉のジューシーな旨味と、ズッキーニ、ジャガイモ、シイタケの新鮮な食感が絶妙に調和します。家庭の温もりを感じさせるこの素朴なスープは、温かいご飯にかけて食べるのが本場流です。
材料
- 200 g 豚バラ肉
- 3–4 tbsp テンジャン（韓国味噌）
- 1/2 グリーンズッキーニまたは韓国ズッキーニ（エホバク）
- 1 中サイズのジャガイモ
- 1/2 赤玉ねぎ
- 3–4 生シイタケ
- 1 block 木綿豆腐
- 1 handful もやし
- 1–2 青唐辛子
- 1 handful 新鮮な葉物野菜
- 1–2 stalks 青ネギ
- 1 tsp 牛肉ダシダ（粉末調味料）
- 1 tbsp 韓国産粉唐辛子（コチュカル）
- 4 cups 水
作り方
- 1豚バラ肉を切る
豚バラ肉を頑丈な木のまな板の上に置き、鋭い包丁で一口大に切り分けます。豚バラ肉から旨味のある脂がスープに溶け出し、ベースに驚くほど深いコクを加えます。
Tip: 切る前に豚バラ肉を約15分間軽く冷凍しておくと、スライスしやすくなり、きれいに切り分けることができます。 - 2シイタケを切る
新鮮なシイタケを用意し、まな板の上で均等にスライスします。シイタケはスープに深く土の香るような旨味と、心地よい歯ごたえを加えます。
Tip: 干しシイタケを使用する場合は、スライスする前にぬるま湯で完全に戻してください。戻し汁はスープの風味づけとして活用できます。 - 3ズッキーニを切る
グリーンズッキーニを一口大の三角形または半月状に切ります。この形状にすることで、煮込んでも食感を残しながら、素早く均一に火を通すことができます。
Tip: 韓国のズッキーニ（エホバク）が伝統的ですが、通常のグリーンズッキーニでも代用可能です。 - 4赤玉ねぎをみじん切りにする
赤玉ねぎの皮を剥き、小さく均一な大きさにみじん切りにします。加熱するにつれて玉ねぎが溶け込み、テンジャンの塩気や風味のバランスを整える自然な甘みをもたらします。
Tip: みじん切りにする際に根元の部分を残しておくと形が崩れにくく、均一に切りやすくなります。 - 5ジャガイモを切る
ジャガイモの皮を剥き、厚めのくし形または一口大の大きさに切ります。ジャガイモはスープにほっとするような食べ応えを与え、煮込むことで自然なでんぷんがスープにとろみをつけます。
Tip: すっきりしたスープに仕上げたい場合は、切ったジャガイモを数分間冷水に浸して余分な表面のでんぷんを取り除いてください。 - 6豆腐をサイコロ状に切る
木綿豆腐を一丁取り出し、均等な一口大のサイコロ状に切ります。木綿豆腐はチゲの中で煮込んでも形が崩れにくく、大豆ペーストの濃厚で複雑な風味をしっかりと吸い込みます。
Tip: 切る前に豆腐の水気をしっかり切り、軽く押さえて水分を拭き取ると、スープが薄まるのを防げます。 - 7青唐辛子を切る
新鮮な青唐辛子を用意し、包丁を使って木製のまな板の上で小さくきれいなリング状にスライスします。
Tip: 刃から指を守るため、スライスする際は指を内側に軽く曲げておきます。 - 8豚肉を味噌と一緒に煮込む
冷水と味噌を合わせた鍋に生の豚肉を入れ、全体を加熱して沸騰させます。
Tip: 水から加熱し始めることで、温度が上がるにつれて味噌の風味が肉の内部までしっかりと染み込みます。 - 9刻んだ野菜と豆腐を加える
切ったズッキーニ、ジャガイモ、玉ねぎ、もやし、キノコ、豆腐をトレイから慎重に滑らせて、グツグツ煮えるスープの鍋に直接入れます。
Tip: ジャガイモやズッキーニなどの火が通りにくい根菜類は、他の材料と一緒に、あるいは少し早めに入れると均一に火が通ります。 - 10葉物野菜と唐辛子を加える
グツグツと煮込むスープの上に、新鮮な葉物野菜とスライスした青唐辛子を重ねて、爽やかな風味とピリッとした辛みを加えます。
Tip: 葉物野菜は、シャキッとした食感と鮮やかな緑色を保つために、仕上げの段階で加えてください。 - 11煮込んでいるスープに味付けをする
沸騰しているスープに牛肉ダシダ、粉唐辛子、刻みネギを振り入れ、全体的な風味と香りを引き立てます。
Tip: 好みの辛さに合わせて粉唐辛子の量を調整してください。
