本格韓国風キムチ納豆チゲ

熟成キムチ、風味豊かな納豆、豆腐、牛肉ダシをじっくり煮込んだ、コクと旨味あふれる韓国風みそチゲ。

材料

• 1 large piece 辛口白菜キムチ
• 1 pack 納豆
• 1 block 豆腐
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp ピーナッツオイル
• 3 cups 米のとぎ汁
• 1 tsp 牛肉ダシの素
• 3 cloves にんにく（みじん切り）
• 1/2 tsp うま味調味料
• to taste 塩
• 1 tsp 粉唐辛子
• 1 青唐辛子
• 1 赤唐辛子
• 2 stalks 青ネギ
• to taste いりごま

作り方

1. 1キムチを切る

   

   大きめの辛口キムチを用意し、キッチンバサミを使ってボウルの上で食べやすい大きさに直接切り分けます。これにより、スープ全体に均一に火が通り、味がしっかりとなじみます。

   Tip: キッチンバサミを使うと手早く切れ、まな板を汚さずに済みます。
2. 2鍋に油を入れる

   

   コンロの上にダークカラーの鍋を置き、ごま油とピーナッツオイルを合わせて注ぎます。この2種類の油をブレンドすることで、豊かな香りと炒め物に最適な高い発煙点が得られます。

   Tip: ごま油とピーナッツオイルを組み合わせることで、豊かな香ばしさと安定した調理性能が両立します。
3. 3キムチを炒める

   

   油を引いた熱した鍋に切ったキムチを入れます。木べらを使ってキムチが柔らかくなり、油に鮮やかな風味と香りが移るまで炒めます。

   Tip: 最初にキムチを炒めることで、スープに加える前に深みのある旨味を引き出すことができます。
4. 4納豆を加える

   

   青と白の模様の皿から発酵大豆（納豆）を取り出し、キムチを炒めている鍋に直接入れます。納豆を加えることで、伝統的な味噌スープ特有の濃厚で本格的な奥行きと旨味が加わります。

   Tip: 発酵した豆とネバネバ成分を残さずすべて鍋に入れるようにしてください。
5. 5米のとぎ汁を注ぐ

   

   別の容器に入った白濁した米のとぎ汁を、キムチと納豆が入った調理鍋に注ぎます。米のとぎ汁を加えることで、スープのベースにコクととろみ、そして伝統的な深みが生まれます。

   Tip: 2回目の米のとぎ汁をとっておくと、清潔さとデンプン質のバランスが最適になります。
6. 6豆腐を切る

   

   白い皿の上に固めの豆腐を置き、包丁を使って一口大のサイコロ状に切ります。この一口大のピースが、煮込むことで旨味たっぷりのスープを吸い込みます。

   Tip: 豆腐を均一な大きさに切ることで、均等に火が通り、スープの中でも形が崩れにくくなります。
7. 7牛肉ダシと調味料を加える

   

   少量の牛肉ダシの素、みじん切りにんにく、うま味調味料、塩を沸騰したスープに直接加えて混ぜ合わせ、旨味のベースを作ります。

   Tip: 塩辛くなりすぎないよう、味見をしながら調味料を少しずつ加えて調整してください。
8. 8みじん切りにんにくを加える

   

   細かく刻んだにんにくを煮込んでいるチゲに直接振り入れ、豊かな香りを引き立たせます。

   Tip: すりおろしや市販のものよりも、直前に刻んだ生にんにくの方がより強く豊かな香りが楽しめます。
9. 9豆腐を加える

   

   皿に用意した角切りの豆腐を、美味しく煮立ったスープの鍋に慎重に滑り込ませ、旨味を含ませます。

   Tip: 均一な大きさに切ることで、スープの中で均等に加熱され、形を美しく保つことができます。
10. 10粉唐辛子を加える

    

    スプーンを使って少量の粉唐辛子をチゲに加え、お好みの辛さに調整します。

    Tip: マイルドな味が好みの場合は、まずは少なめの量から始めて、必要に応じて後から追加してください。
11. 11唐辛子とネギを加える

    

    強火で30分間煮込んだ後、輪切りにした青唐辛子と赤唐辛子、さらに青ネギを加え、火から下ろします。

    Tip: 唐辛子の輪切りや青ネギは最後の仕上げの段階で加えることで、色鮮やかで新鮮な風味が損なわれません。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問