手打ち自家製トマトミートソースパスタ
ゼロから手作りしたもちもちのフェットチーネに、ローストしたフレッシュトマトとカットトマトの旨味が凝縮された濃厚なミートソースを絡めた贅沢な一皿。
ゼロからパスタを作る工程は、家庭料理にこの上ない達成感をもたらしてくれます。特に、じっくりと煮込んだ深みのある自家製ミートソースと合わせれば、その喜びはひとしおです。オーブンで甘みを引き出したフレッシュトマトと、市販のカットトマトを合わせることで、鮮やかで奥行きのある味わいに仕上がります。大切な家族や友人と囲む食卓を、特別なひとときに変えてくれる一品です。
材料
- 600 g 中力粉
- 6 全卵
- 4 卵黄
- 6 g 塩
- 12 g オリーブオイル
- 10 ミニトマト（生）
- 400 g ひき肉
- 1 生姜
- 3 cloves にんにく（みじん切り）
- 1 玉ねぎ（みじん切り）
- 1 can カットトマト（缶詰）
- to taste 薄口醤油
- to taste オイスターソース
- to taste 黒こしょう
- to taste 白砂糖
- to taste 水溶き片栗粉
作り方
- 1ボウルに卵とオイル、粉を加える
中力粉と塩が入ったミキシングボウルに、全卵と卵黄、さらにオリーブオイルを直接加えます。
Tip: 卵は室温に戻しておくと、粉と混ざりやすくなります。 - 2スタンドミキサーで生地をこねる
シェフマシンにドゥフックを装着し、小麦粉、卵、塩、オイルが均一になり、適度な湿り気と固さの生地になるまで混ぜてこねます。
Tip: 均一な状態になるまで約5分間こねます。 - 3トマトをローストの準備をする
小さめのフレッシュトマトをグリルラックまたは耐熱トレイに並べ、後ほど皮むきやつぶしがしやすいようにローストの準備をします。
Tip: ローストすることで自然な甘みが引き立ち、トマトの旨味が凝縮されます。 - 4ローストしたトマトをつぶす
セラミック鍋の中で、手動のマッシャーを使ってローストしたトマトを直接つぶし、ミートソースに適した濃厚なピューレ状にします。
Tip: オーブンでしっかりと柔らかくしておくと、力を入れなくても滑らかにつぶせます。 - 5ひき肉と生姜を炒める
フライパンに油を熱し、ひき肉と生姜のスライスを加えて、水分が完全に蒸発して軽く焼き色がつくまで炒め合わせます。
Tip: 水分が完全に飛んだら、苦味が出ないように生姜のスライスを取り除きます。 - 6にんにく玉ねぎを加える
炒めたひき肉の入ったフライパンに、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを加え、香りが立つまで絶えず炒め合わせます。
Tip: トマトベースを加える前に、香味野菜が半透明になり香りが立つまでしっかり炒めます。 - 7肉にトマトを加える
炒めたひき肉、生姜、にんにく、玉ねぎの入ったフライパンに、フレッシュトマトとカットトマトの缶詰を直接流し込み、リッチなダブルトマトソースのベースを作ります。
Tip: フレッシュと缶詰の両方を使うことで、深みのある濃厚なソースの土台が完成します。 - 8味を調え、ソースにとろみをつける
薄口醤油、オイスターソース、黒こしょう、酸味を整えるための白砂糖を加え、さらに水溶き片栗粉を入れて煮込んでいるトマトミートソースにとろみをつけます。
Tip: 水溶き片栗粉を加えた後は、ダマにならないようによく混ぜ合わせて均一なツヤを出します。 - 9ソースを瓶詰めして保存する
トマトミートソースの粗熱が取れたら、ガラス瓶にスプーンで移し、将来の食事のために簡単に冷凍保存できるようにします。
Tip: 鮮度を保つため、しっかりと冷ましてから密閉して冷凍してください。 - 10休ませた生地を分割する
寝かせたパスタ生地を取り出し、伸ばしてプレスする準備として、ドゥナイフを使っておおよそ8等分に切り分けます。
Tip: 作業をしていない残りの生地は、乾燥を防ぐためにラップなどで覆っておきます。 - 11パスタシート状に伸ばす
パスタプレスのマシーンアタッチメントに生地の塊を通し、厚さの設定を段階的に調整しながら滑らかなパスタシートを作ります。
Tip: マシーンのローラーに生地がくっつかないよう、プレスする際に軽く打ち粉をします。 - 12自家製麺を押し出す
用意したパスタシートをヌードルアタッチメントに通してフレッシュなフェットチーネを押し出し、1人前ずつ束ねていきます。
Tip: お好みの食感に合わせて、厚さの調整ダイヤルを設定してください。
