三丁老麺（サンディンラオミェン）
ゴロゴロ具材と3種醤の旨み麺〜

三丁老麺（サンディンラオミェン）は、角切りの豆腐、じゃがいも、にんじんとひき肉を3種の醤（ジャン）で奥深く煮込み、麺にたっぷりとかけた風味豊かな中国の麺料理です。

材料

• 200 g 生中華麺
• 150 g 木綿豆腐（角切り）
• 150 g 合い挽き肉（豚または牛）
• 1 medium じゃがいも（角切り）
• 1 medium にんじん（角切り）
• 1 tbsp ピーシェン豆板醤
• 1 tbsp 甜麺醤（テンメンジャン）
• 1 tbsp 黄醤（ホワンジャン・大豆みそ）
• 1 tbsp 老抽（中国たまり醤油）
• 1 tbsp オイスターソース
• 2 cloves にんにく（みじん切り）
• 1 stalk ねぎ（小口切り）
• 1/2 tsp 十三香（シーサンシャン）
• 2 tbsp 水溶き片栗粉
• 2 tbsp サラダ油
• to taste 塩、うま味調味料、鶏ガラスープの素
• optional シュレッドモッツァレラチーズ

作り方

1. 1豆腐をこんがりと炒める

   

   中強火で中華鍋に油を熱し、角切りにした豆腐を入れます。全面がきつね色になるまでこんがりと炒めたら、一度取り出してよけておきます。

   Tip: 豆腐が鍋底にくっつくのを防ぎ、きれいな焼き色をつけるため、必ず油をしっかり熱してから豆腐を加えてください。
2. 2ひき肉と香味野菜を炒める

   

   中華鍋に残った熱い油にひき肉を加え、香りが立つまで炒めます。さらに小口切りのねぎとみじん切りのにんにくを加え、香りを引き出します。

   Tip: にんにくとねぎを焦がさずに、ひき肉に均等な焼き色がつくよう、絶えずかき混ぜながら炒めましょう。
3. 3老抽（中国たまり醤油）で色づけする

   

   炒めたひき肉と香味野菜に老抽（中国たまり醤油）を回し入れます。肉全体にしっかりと絡め、香ばしい風味を引き出します。

   Tip: 老抽は直接熱い油と肉の混合物に加えることで、カラメル化が促進され、より深い色合いとコクが生まれます。
4. 43種の醤（ジャン）を加える

   

   ピーシェン豆板醤、甜麺醤、黄醤を中華鍋に加えます。肉としっかり馴染み、豊かな香りが立つまでよく炒め合わせます。

   Tip: 他の醤を混ぜ合わせる前に、豆板醤をしっかりと炒めて特有の赤い油と豊かな風味を引き出すのがポイントです。
5. 5野菜と豆腐を加える

   

   角切りにしたにんじんとじゃがいも、そして先ほど炒めておいた豆腐を中華鍋に戻し入れ、全体をまんべんなく炒め合わせます。

   Tip: 煮込む際に火の通りが均一になるよう、野菜は必ず同じ大きさの小さな角切りに揃えておきましょう。
6. 6お湯を注ぐ

   

   炒め合わせた肉、野菜、豆腐の上から中華鍋に熱湯を注ぎ、ソースのベースとなる水分を加えます。

   Tip: 煮込み料理やソースを作る際は、具材の食感を柔らかく保つため、水ではなく必ず熱湯を使用してください。
7. 7味を調える

   

   オイスターソース、塩、うま味調味料、鶏ガラスープの素、十三香を加え、奥深くコクのある味わいに仕上げます。

   Tip: 醤や醤油にすでに十分な塩気と旨みが含まれているため、塩を加えすぎる前に一度味見をするのがおすすめです。
8. 8具材を煮込む

   

   中華鍋にしっかりと蓋をし、10分ほど煮込みます。これにより、じゃがいもとにんじんが柔らかくなり、すべての旨みをたっぷりと吸収します。

   Tip: 鍋底が焦げ付かないよう、蓋をしている間は火加減を中弱火に保ちましょう。
9. 9とろみをつける

   

   煮込んでいるソースに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。これにより、麺によく絡むツヤのある濃厚なソースに仕上がります。

   Tip: ダマにならず滑らかなとろみに仕上げるため、絶えずかき混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ加えてください。

保存と温め直し方

カロリー消費

よくある質問