本格派 大竹細切肉麺

四川省大竹の郷土の味をご家庭で。じっくり煮込んだ柔らかい豚肉と香り高い味噌の旨味が絡み合う、心温まる絶品麺料理です。

材料

• 500 g 豚肉
• 3 tbsp 調理油
• 1 stalk 玉ねぎ
• 2 stalks わけぎ
• 3 slices 生姜
• 2 pcs スターアニス（八角）
• 1 tsp ホアジャオ（花椒）
• 2 pcs ローリエ
• 1 tbsp 豆板醤
• 1 tbsp 刻み生姜
• 2 tbsp 甜麺醤
• 1 tbsp 味噌
• 1 tbsp オイスターソース
• 15 g 氷砂糖
• 2 tbsp 醤油
• 500 ml お湯
• 1 tsp 鶏ガラスープの素
• 0.5 tsp うま味調味料
• 0.5 tsp 五香粉
• 2 servings 中華麺
• to taste 刻みネギ

作り方

1. 1豚肉をサイコロ状に切る

   

   白いまな板の上で、包丁を使って生の豚肉を小さく均一なサイコロ状に切り、火の通りを均一にします。

   Tip: 指を内側に曲げ、包丁の平らな部分をガイド代わりに使って安全に切ってください。
2. 2中華鍋で油を熱する

   

   コンロの上に置いた大きめの中華鍋に調理油を注ぎ、しっかりと熱します。

   Tip: 油を入れる前に鍋を十分に加熱することで、くっつきにくい表面を作ることができます。
3. 3香味野菜を炒める

   

   熱した油に玉ねぎ、生姜、わけぎ、スターアニス、ホアジャオ、ローリエを入れ、香りが立つまで弱火で炒めてから取り出します。

   Tip: スパイスを焦がさずに香りを油に移すため、弱火でじっくり炒めてください。
4. 4細切り豚肉を炒める

   

   下準備した生の豚肉を金属製バットから香味油の中華鍋に移し、強火で炒めます。

   Tip: 最初に強火で炒めることで肉の表面を焼き固め、旨味を閉じ込めます。
5. 5豆板醤を加える

   

   豚肉に大方火が通ったら火を弱め、豆板醤を加えて赤い油が馴染むまで絶えずかき混ぜます。

   Tip: 油の中で豆板醤をしっかりと炒め合わせることで、深みのある豊かな色と風味のベースを作ります。
6. 6各種ソースと生姜を加える

   

   刻み生姜、甜麺醤、味噌を中華鍋の肉に加え、よく混ぜ合わせます。

   Tip: 調味料が均等に行き渡るようしっかり混ぜ、肉の一切れ一切れに味を絡ませます。
7. 7調味料とソースを加える

   

   オイスターソース、氷砂糖、醤油を中華鍋に加え、豊かな風味のベースを作ります。

   Tip: 塩気や甘みの好みは、お好みに合わせて調整してください。
8. 8お湯を加えて煮込む

   

   中華鍋の肉とソースの混合液にお湯を直接注ぎ、全体を均一に煮込みます。

   Tip: 肉を煮込む際は、肉が硬くなるのを防ぐため、冷水ではなく必ずお湯を使用してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問