本格北京ジャージャー麺（肉味噌かけ麺）

モチモチの平打ち小麦麺に、香ばしく炒めた濃厚な甜麺醤と豆味噌、そしてシャキシャキのきゅうりを合わせた、北中国の王道家庭料理。

材料

• 200 g 豚バラ肉（小さめのさいの目に切る）
• 4 tbsp 甜麺醤（テンメンジャン）
• 2 tbsp 黄醤（ホアンジャン／または中華用の発酵豆味噌）
• 350 g 生中華麺
• 1 きゅうり（千切り）
• 1/2 人参（千切り）
• 2 stalks 長ねぎ（みじん切り）
• 15 g 生姜（みじん切り）
• 3 cloves にんにく（みじん切り）
• 1 tsp 塩（茹で湯用）

作り方

1. 1香味野菜をみじん切りにする

   

   まな板の上で、中華包丁を使って長ねぎ、生姜、にんにくを細かく均一にみじん切りにします。

   Tip: 大きさを揃えて切ることで、炒めたときに香りが均等に広がります。
2. 2きゅうりを千切りにする

   

   新鮮なきゅうりを用意し、黄色のスライサーを使って細かく均一な千切りにします。このきゅうりの千切りが、麺の爽やかな付け合わせやトッピングになります。

   Tip: きゅうりが小さくなってきたら、手を刃に近づけないよう十分注意してください。
3. 3豚肉を炒める

   

   油を一切引いていないフライパンに、さいの目に切った豚バラ肉を直接入れます。中火にかけながら絶えず混ぜ合わせ、肉の表面が黄金色になり、余分な脂が出てくるまでしっかりと炒めます。

   Tip: 最初は油を引かないでください。豚バラ肉から自然に脂が溶け出してきます。
4. 4香味野菜を加える

   

   きつね色に炒めた豚肉に、みじん切りにした長ねぎ、生姜、にんにくを加え、香りが立つまで一緒に炒め合わせます。

   Tip: 豆味噌を加える前に、肉と香味野菜をしっかりと馴染ませて風味の土台を作ります。
5. 5味噌ソースを肉に加える

   

   あらかじめ用意しておいた甜麺醤と発酵豆味噌の合わせ調味料を、炒めた豚肉の入ったフライパンに直接流し込みます。肉全体にリッチなソースが均一に行き渡るようによく混ぜ合わせます。

   Tip: 中火を維持しながら、味噌が焦げつかないように香りを引き出します。
6. 6麺を茹でる

   

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩をひとつまみ加えます。麺の芯が少し残る程度（約8分目、80％の茹で加減）の硬さに茹で上がったら、すばやく引き上げます。

   Tip: 茹で湯に塩を加えることで、麺にコシと弾力が生まれます。
7. 7麺を冷水で締める

   

   茹でた麺をお湯から取り出し、冷水の入ったボウルにすぐに入れてしっかりと水洗いし、コシと弾力のある食感を際立たせます。

   Tip: 冷水で締めることで加熱が止まり、モチモチとして弾力のある抜群の食感に仕上がります。
8. 8盛り付ける

   

   茹でた麺をサービングボウルに入れ、爽やかな付け合わせとして千切りきゅうりを添え、その上から出来立ての特製肉味噌ソースをたっぷりと回しかけます。

   Tip: 食べる前によく混ぜ合わせて、一本一本の麺に濃厚なソースを絡めてお召し上がりください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問