ジューシー
旨辛なごまペースト幅広麺

もっちりとした滑らかな幅広麺に、熱々の油で香りを引き出した濃厚で香り高いごま・ラー油だれがよく絡む絶品麺料理です。

材料

• 200 g 幅広小麦麺
• 2 cloves ニンニク
• 2 小型赤唐辛子
• 1 tbsp 白ごま
• 1 tsp 粉唐辛子
• 3 tbsp 調理油
• 2 tbsp エルバペースト
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 熟成酢
• 1 tbsp 麺の茹で汁
• to taste 刻み青ねぎ
• to taste パクチー

作り方

1. 1ニンニクと唐辛子の準備

   

   ソースの風味のベースとして、細かくみじん切りにしたニンニクとスライスした小型の赤・緑唐辛子を清潔なセラミック製ボウルの底に入れます。

   Tip: ニンニクを細かくみじん切りにすることで、熱い油をかけたときに刺激的な香りがより効果的に引き出されます。
2. 2白ごまと粉唐辛子の追加

   

   ボウルの中のニンニクと唐辛子の上に、白ごまと色鮮やかな赤い粉唐辛子を直接振りかけます。

   Tip: 質の高い粉唐辛子を使用することで、ソースに豊かな色合いと特有のスモーキーな辛みが生まれます。
3. 3熱い油をかけて香りを引き出す

   

   調理油を十分に熱し、ニンニク、白ごま、粉唐辛子の混合物の上に直接慎重に注ぎ込むことで、一瞬でジュワッと音がして豊かでスパイシーな香りが立ち上がります。

   Tip: スパイスをしっかり活性化させ、接触時に最高の香りを引き出すために、油が十分に加熱されていることを確認してください。
4. 4エルバペーストを加える

   

   ごまペーストとピーナッツペーストを合わせたエルバペーストをスプーン一杯、熱々の香味油の混合物に直接加えます。

   Tip: 油がまだ温かいうちにペーストをしっかりと混ぜ合わせることで、なめらかでコクのある乳化状態を作ります。
5. 5液体調味料の追加

   

   薄口醤油、オイスターソース、熟成酢を油とペーストの混合物に注ぎ込み、コクと酸味のある味わいのプロファイルを作ります。

   Tip: 熟成酢を加えることで、ごまとピーナッツペーストの濃厚さを絶妙に引き立てる心地よい酸味の奥行きが加わります。
6. 6ハーブと麺の茹で汁を加える

   

   細かく刻んだ青ねぎ、パクチー、そして温かい麺の茹で汁をスプーン一杯ソースのベースに加え、全体がよく馴染むまで混ぜ合わせます。

   Tip: 麺の茹で汁を一口加えることでソースが程よく緩み、麺に均一に絡みやすくなります。
7. 7茹でた麺を冷水で締める

   

   茹で上がった幅広麺を冷水でしっかりとすすいで加熱を止め、もちもちとした滑らかな食感を高めます。

   Tip: 冷水ですすぐことで表面の余分なぬめりが取れ、麺同士がくっつくのを防ぎます。
8. 8麺に特製ソースをかける

   

   混ぜ合わせておいた香り高いソースを、ボウルに用意した幅広麺の上から直接回しかけます。

   Tip: 麺が温かいうちにソースをかけることで、豊かな風味をすぐにしっかりと吸収させることができます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問