クリーミータイトムヤムパスタ

イタリアのパスタと大胆なタイの風味が融合した一品。香り高いレモングラス、ガランガル、そしてジューシーな海老を効かせた濃厚でクリーミーなトムヤムソースでスパゲッティをコーティングしました。

材料

• 200 g スパゲッティ
• 10 海老
• 1 tbsp トムヤムペースト
• 50 ml ココナッツミルク
• 1 ライム
• 1 マッシュルーム
• 1 トマト
• 1 stalk レモングラス
• 20 g ガランガル
• 2 エシャロット
• 3 cloves にんにく
• 2 プリッキーヌ（タイの唐辛子）
• 10 g パクチーの根
• 15 g パクチー
• 1 tbsp ナンプラー
• 1 tsp 砂糖
• 0.5 tsp 塩
• 2 tbsp オリーブオイル
• 250 ml 水

作り方

1. 1パスタを茹でる

   

   お湯を沸かし、塩大さじ1を加えてパスタを10分間茹で、その後水気を切って置いておきます。

   Tip: パスタを入れる前に、お湯がしっかりと沸騰していることを確認してください。
2. 2海老を下準備する

   

   飾り用の海老2尾はそのまま残し、残りの海老は殻をむいて背わたを取り除きます。むいた頭と殻は後で使用するため取っておきます。

   Tip: 海老の頭と殻はスープの濃厚なベースを作るために使用するので捨てずに取っておいてください。
3. 3海老を炒める

   

   中火で熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、殻をむいた海老とそのままの海老2尾を入れます。完全に火が通り鮮やかなピンク色になるまで炒めたら、フライパンから取り出して置いておきます。

   Tip: 後で熱いパスタと合わせるため、この段階では海老に火が通り過ぎてパサつかないよう加熱しすぎに注意してください。
4. 4海老の殻を炒める

   

   残りの油が入った同じフライパンに、取っておいた海老の頭と殻を入れます。中弱火で、鮮やかな赤色になり濃厚で香り高いオイルがフライパンに染み出すまで炒めます。

   Tip: ヘラで海老の頭を軽く押し潰すようにすると、風味と色をオイルに最大限に抽出できます。
5. 5香味野菜を加える

   

   パクチーの根、レモングラス、ガランガル、みじん切りにしたニンニク、ダイス状のエシャロット、プリッキーヌなど、準備した香味野菜をすべて殻の入ったフライパンに加えます。トムヤムペースト大さじ1を混ぜ合わせ、良い香りが立つまで弱火で炒め続けます。

   Tip: 香味野菜やチリペーストが焦げて苦味が出ないよう、炒めるときの火加減は弱火に保ちます。
6. 6スープのベースを煮込む

   

   香味野菜と海老のベースが入ったフライパンに水250mlを直接注ぎます。火を強めてスープをしっかりと沸騰させ、殻と香味野菜の旨味をスープに完全に染み込ませます。

   Tip: 数分間しっかりと沸騰させることで、材料の豊かな旨味が水分にしっかりと抽出されます。
7. 7スープの液体を濾す

   

   フライパンで煮込んだスープの混合物を、計量カップや容器の上に置いた目の細かいザルに通して濾します。軽く押さえて風味豊かな出汁をすべて絞り出し、固形の香味野菜や材料を取り除きます。

   Tip: 熱い液体を扱うため、耐熱性の容器とザルを使用するようにしてください。
8. 8トマトとマッシュルームを加える

   

   濾したスープの液体をフライパンに戻し、用意しておいた角切りトマトと刻んだマッシュルームを加えます。よくかき混ぜてすべての材料をスープに合わせます。

   Tip: 濾した後に野菜を加えることで、スープの滑らかさを保ちつつ、新鮮な野菜の食感を残すことができます。
9. 9スープに味付けをする

   

   スープと野菜の入ったフライパンに、ナンプラー大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ0.5を直接加えます。沸騰させたら蓋をし、弱火で2分間煮込みます。

   Tip: ナンプラーと砂糖を調整して、旨味、甘味、酸味のバランスを整えます。
10. 10ココナッツミルクとライム果汁を加える

    

    弱火で煮込んでいるスープベースにココナッツミルク50mlを注ぎ、ライム1個分の果汁を絞り入れ、よくかき混ぜてクリーミーなソースにします。

    Tip: ココナッツミルクの分離を防ぎ、柑橘類の爽やかな香りを保つために、仕上げの段階で加えてください。
11. 11合わせる、そして盛り付ける

    

    茹でたパスタ、炒めた海老、フレッシュなパクチーをフライパンに加えます。麺にソースが均一に絡むように手早く和え、お皿に盛り付けてすぐに提供します。

    Tip: 麺が茹ですぎにならないよう、濃厚なトムヤムの風味が均一に行き渡るよう手早く混ぜ合わせてください。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問