クラシックなボロネーゼスパゲッティ
エアフライヤーで作るチーズビーフロール
じっくり煮込んだコクのあるボロネーゼスパゲッティと、サクサクのネギ餅で包んだチーズビーフロールのボリューム満点な組み合わせ。
この心温まる一皿は、赤ワインとトマトで煮込んだ香り高いミートソースを伝統的なスパゲッティに絡めたお気に入りのメニューと、エアフライヤーでカリッと焼き上げたチーズ入りビーフロールという2つの人気メニューを組み合わせたものです。日常の食材を特別なディナー体験へと高めてくれる、満足感抜群の一品です。
材料
- 180 g 豚ひき肉
- 180 g 牛ひき肉
- 50 g 玉ねぎ
- 50 g にんじん
- 30-40 g セロリ
- 20 g バター
- 15 g にんにく
- 75 g トマトペースト
- 6 g 塩
- 3 g 砂糖
- 1 g 粗挽き黒こしょう
- 200 g カットトマト
- 60 g ドライ赤ワイン
- to taste 熱湯
- to taste スパゲッティ
- to taste パルメザンチーズ
- 200 g 牛テンダーロイン
- 0.4 g 黒こしょうパウダー
- 10 g オイスターソース
- 25 g バーベキューソース
- to taste ピーマン
- to taste 玉ねぎ
- 60 g シュレッドモッツァレラチーズ
- to taste ネギ餅（ピンジャン）
- to taste 卵黄
- to taste 白ごま
作り方
- 1ひき肉を炒める
豚ひき肉と牛ひき肉を1:1の割合でそれぞれ180gずつ合わせ、熱した油を入れた中強火の鍋で、完全に火が通り、透明な油が出てポロポロになるまで炒めます。お肉を一度鍋から取り出し、後ほど使用するため別皿に置いておきます。
Tip: ソースに豊かな旨味の土台を作るため、底油が透明になるまでひき肉をしっかりと炒めましょう。 - 2玉ねぎを炒める
鍋を洗わずに、残った旨味と油の中に、みじん切りにした玉ねぎの4分の1量（50g）を加えます。中弱火で香り立ち、半透明になるまで炒めます。
Tip: 洗っていない鍋に残った旨味（フォンド）が、炒めた玉ねぎに深いコクを加えます。 - 3にんじんと言葉（セロリ）を加える
玉ねぎの入った鍋に、さいの目に切ったにんじんの4分の1量（50g）と、同じくさいの目に切ったセロリ1本分（30〜40g）を加えます。野菜が柔らかくなり始めるまで2〜3分ほど一緒に炒め合わせます。
Tip: 野菜を均一な大きさに切ることで、火が均等に通り、ミートソースに滑らかに馴染みます。 - 4ひき肉を鍋に戻す
先ほど炒めておいたひき肉を、炒めた野菜の入った鍋に戻し入れます。全体が均一に混ざり合うように一緒に炒め合わせます。
Tip: お肉を戻し入れることで、柔らかくなった野菜の旨味を肉がしっかりと吸収します。 - 5ソースの材料と調味料を加える
大きめのバター20g、みじん切りにんにく4かけ（15g）、トマトペースト大さじ5（75g）、塩小さじ4（6g）、砂糖小さじ3（3g）、粗挽き黒こしょう少々（1g）、カットトマト1.5個分（200g）を鍋に加えます。
Tip: トマトペーストと一緒にバターを加えることで、最終的なソースにリッチで滑らかな口当たりが生まれます。 - 6ワインと水を加える
ドライ赤ワイン大さじ6（60g）と適量の熱湯を鍋に注ぎ入れます。一度沸騰させてから弱火にし、蓋をして1時間から1時間半ほど煮込みます。
Tip: 弱火で1時間以上じっくり煮込むことで、味が深く馴染み、トマトが煮詰まって濃厚なソースになります。 - 7ミートソースを煮込む
赤い鍋の蓋をして、弱火で1時間から1時間半ほどミートソースを煮込みます。その際、こまめにかき混ぜ、必要に応じて熱湯を足しながら適切なとろみを維持します。
Tip: 弱火で煮込むことで、野菜、スパイス、ワイン、トマトの豊かな風味が完全に一体化します。 - 8牛肉を下処理してスライスする
牛テンダーロイン200gを用意し、木のまな板の上で繊維の方向に逆らって薄切りにし、下味付けの準備をします。
Tip: 調理後も柔らかい食感を保つため、必ず牛肉の繊維に逆らって（垂直に）包丁を入れましょう。 - 9牛肉のスライスに下味をつける
スライスした牛テンダーロインに、黒こしょうパウダー、オイスターソース、バーベキューソースを加え、味がよく染み込むように30分間しっかりと揉み込みます。
Tip: 牛肉にマリネ液をしっかり揉み込むことで、肉が柔らかくなり、味ムラを防ぐことができます。 - 10下味をつけた牛肉を炒める
フライパンに油を熱し、下味をつけた牛肉のスライスを加えて、中強火で肉の色が十分に変わるまで炒めます。
Tip: 中強火で手早く炒めることで、肉汁を閉じ込め、牛肉が硬くなるのを防ぎます。 - 11牛肉に野菜を加える
火が通った牛肉のスライスが入ったフライパンに、スライスしたピーマンと玉ねぎを加え、野菜がしんなりするまで炒め続けます。
Tip: 牛肉の色が変わった後に野菜を加えることで、シャキッとした食感を残し、火を通しすぎずに仕上がります。 - 12シュレッドモッツァレラチーズを加える
調理した牛肉、スライスしたピーマン、玉ねぎのミックスが冷めている状態の時に、シュレッドモッツァレラチーズ60gをボウルに加えます。
Tip: チーズが早めに溶けてしまうのを防ぐため、必ず具材が冷めてからチーズを加えてください。 - 13生地を広げる
解凍した丸い平らなネギ餅の生地を取り出し、用意したプラスチックフィルムの上に平らに広げて成形の準備をします。
Tip: 下に敷いたプラスチックフィルムを使うと、生地を破かずに簡単に折りたたんで包むことができます。 - 14牛肉とチーズのフィリングを乗せる
準備した牛肉、ピーマン、玉ねぎ、チーズのミックスを適量取り、平らな生地の真ん中に直接乗せます。
Tip: 具材を生地の中央にきれいに配置すると、全方向を均等に折りたたんで密閉しやすくなります。 - 15生地を包んで折りたたむ
付属のプラスチックフィルムを利用して形を整えながら、生地の端を具材の周りにしっかりと折りたたみ、長方形のロール状に確実に密閉します。
Tip: 焼き上げる際に合わせ目が崩れないよう、プラスチックフィルムを持ち上げてしっかりと押さえてください。 - 16卵黄を塗り、調味する
包んだ牛肉とネギ餅ロールの表面に、溶き卵黄を丁寧にハケで塗ります。その上から白ごまをたっぷりと振りかけることで、焼き上がりに香ばしい風味と心地よい食感が加わります。
Tip: 卵黄を塗ることでペイストリーに黄金色のツヤが出るとともに、ごまがしっかりと密着します。
