クラシック・イタリアン・トマトミートソースパスタ

牛と豚の挽き肉、香味野菜を絶妙なバランスでブレンドし、じっくり煮込んだ濃厚なイタリアントマトミートソース。アルデンテのパスタと絡めてお召し上がりください。

材料

• 100 g 牛挽き肉
• 100 g 豚挽き肉
• 4 生トマト
• 1 玉ねぎ
• 1 ニンジン
• 1 セロリの茎
• 2 cloves ニンニク
• 1 tbsp トマトペースト
• 1 tbsp 赤ワイン
• 1 ローリエ
• 200 g パスタ
• to taste バター
• to taste 塩
• to taste フレッシュパセリ

作り方

1. 1トマトに切り込みを入れる

   

   よく切れる包丁を使って、新鮮な赤いトマトの底に浅く十字の切り込みを入れます。この小さな切り込みがあることで、湯むきの際に皮がむきやすくなります。

   Tip: トマトの果肉まで深く切りすぎないように注意してください。皮にだけ切れ目を入れるのがポイントです。
2. 2トマトの下準備

   

   湯むきして皮を取り除いたら、トマトを同じ大きさの小さな角切りにしてボウルに入れ、ソースに加える準備をします。

   Tip: 皮を取り除くことで、完成したミートソースの口当たりがより滑らかになります。
3. 3フライパンを熱する

   

   大きめのフライパンに少量の油をひいて中火にかけ、バターを加えます。バターが溶けて油と馴染み、少し泡立ち始めるまで待ちます。

   Tip: バターに少量の油を加えることで、バターが焦げ付くのを防ぐことができます。
4. 4お肉に焼き色をつける

   

   熱したフライパンに牛と豚の挽き肉を加えます。すぐに混ぜず、そのまましばらく焼いてきれいな焼き色をつけます。これがソースに深い旨味を与えます。

   Tip: すぐにかき混ぜたくなるのをぐっとこらえましょう。しっかりと焼き色をつけることが、風味を豊かにする鍵です。
5. 5玉ねぎを炒める

   

   お肉にしっかりと焼き色がつき、脂が溶け出してきたら、みじん切りにした玉ねぎを加えて混ぜます。玉ねぎが透き通り、香りが立つまで炒めます。

   Tip: お肉から出た脂で玉ねぎを炒めることで、旨味がしっかりと染み込みます。
6. 6ニンジンを加える

   

   フライパンにみじん切りにしたニンジンを加え、お肉や玉ねぎと一緒に炒め合わせます。野菜が少し柔らかくなるまで炒め続けます。

   Tip: 均一に火が通り、食感が揃うように、野菜はお肉と同じくらいの大きさのみじん切りにしてください。
7. 7セロリを加える

   

   焼き色のついたお肉と炒めた野菜が入ったフライパンに、みじん切りにしたセロリを加えます。全体を炒め合わせ、風味をなじませます。

   Tip: 均等に火が通るよう、セロリもニンジンや玉ねぎと同じ大きさに切り揃えましょう。
8. 8トマトペーストを加える

   

   フライパンの中のお肉と野菜のミックスに、トマトペーストを加えます。全体にペーストがなじみ、豊かな風味が引き立つようにしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: 水分を加える前にトマトペーストを1分ほど炒めることで、ソースの色合いと甘みがより深まります。
9. 9赤ワインでデグラッセする

   

   フライパンに大さじ一杯の赤ワインを加えます。これによりフライパンの底の旨味が溶け出し、ミートソースに奥深い味わいが加わります。

   Tip: トマトソースの酸味と風味のバランスを良くするために、辛口の赤ワインを使用するのがおすすめです。
10. 10角切りトマトを加える

    

    お肉と野菜のベースに、角切りにしたトマトを加えます。全体をかき混ぜてから少量の熱湯を加え、ソースをじっくりと煮込みます。

    Tip: 湯むきしたトマトを使うことで、より滑らかで上品なソースに仕上がります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問