陝西風豚肉
高菜の煮込み

豚肉の薄切り、柔らかいジャガイモ、酸味のある発酵高菜をラードでじっくり煮込んだ、心も体も温まる陝西省の郷土料理です。

材料

• 1 kg 豚ネック肉
• 300 g 発酵高菜
• 2 ジャガイモ
• 3 tbsp 豚ラード
• 3 cloves ニンニク
• 3 stalks 青ネギ
• 1 piece ショウガ
• 1 tsp 塩
• 1 tsp 花椒粉
• 1 tsp スターアニス粉
• 1 tsp ショウガ粉
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tsp 濃口醤油
• 1 tbsp 黒酢
• 1/2 tsp 鶏ガラスープの素

作り方

1. 1豚肉の脂を切り落とす

   

   大きな豚肉の塊（豚ネック肉）を用意し、大きな包丁を使って外側の皮脂を丁寧に取り除きます。これにより、きれいにスライスしやすくなります。

   Tip: しっかりとした脂の層を切り取る際は、刃から指をしっかりと離しておいてください。
2. 2豚肉を切る

   

   下ごしらえした豚ネック肉を鋭い包丁で皮脂を取り除いてから、木製のまな板の上で薄く大きめのスライスに切ります。

   Tip: 火が均等に通るように、均一な厚さにスライスしてください。
3. 3ジャガイモを切る

   

   皮をむいたジャガイモを木製のまな板の上で、不揃いな一口大に切ります。この大きさに切ることで、長時間の煮込みの過程でしっかりと味が染み込みます。

   Tip: 高菜と一緒に均等に火が通るよう、一口大の大きさを揃えて切ってください。
4. 4高菜を千切りにする

   

   自家製の高菜漬けを包丁で細切りにします。細かく切ることで、煮込みの中に特徴的な酸味がより効果的に溶け出します。

   Tip: 肉やジャガイモと一体感が出るよう、高菜を細かく刻んでください。
5. 5高菜を洗う

   

   千切りにした高菜を水を入れた陶器のボウルに入れ、塩気と雑味を取り除くために2回洗います。

   Tip: 2回洗うことで、料理全体の酸味のバランスが整います。
6. 6水分をしぼる

   

   洗った後、千切り高菜をまとめて手でしっかりと余分な水分をしぼり、調理の準備を整えます。

   Tip: 水分をしぼっておくことで、煮込む際に高菜が豚肉の旨味をよりよく吸収します。
7. 7中華鍋に豚ラードを入れる

   

   金属製のお玉を使い、熱した中華鍋に白い豚ラードを入れて高温での加熱を始めます。

   Tip: 焦げ付きを防ぐため、ラードを入れる前に中華鍋を十分に温めておいてください。
8. 8脂身の多い豚肉のスライスを加える

   

   溶けたラードが入った中華鍋にスライスした豚の脂身を加え、弱火で炒めて余分な脂を溶かし出します。

   Tip: 焦がさずにじっくりと脂を溶け出させるため、弱火で調理してください。
9. 9赤身の豚肉のスライスを加える

   

   ラードと溶け出した豚の脂が入った中華鍋に赤身の豚肉のスライスを加え、豚肉の水分が完全になくなるまで一緒に炒め合わせます。

   Tip: 溶け出した脂の中で肉に均等に焼き色がつくよう、絶えずかき混ぜてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問