黒こしょう香るミックスキノコ
彩りピーマンの炒め物

エリンギ、しいたけ、マッシュルームを色鮮やかなピーマンと一緒に炒め、挽きたての黒こしょうソースで仕上げた、味わい深い純精進炒め物。

材料

• 300 g エリンギ
• 200 g しいたけ
• 200 g ホワイトマッシュルーム
• 1 ピーマン（緑）
• 1 パプリカ（赤）
• 1 パプリカ（黄）
• 3 slices 生姜
• 1 tsp 塩
• 1/2 tsp 砂糖
• 2 tbsp 挽きたての黒こしょう
• 1 tbsp 精進オイスターソース
• 1 tbsp 片栗粉
• 1/2 cup 水
• 2 tbsp 調理油

作り方

1. 1マッシュルームを切る

   

   新鮮なホワイトマッシュルームを木製のまな板に置きます。よく切れるシェフナイフを使って、調理したときに良い食感が残るよう、3〜4ミリの厚さにスライスします。

   Tip: 少し厚めにスライスすることで、炒めたときに縮みすぎず、しっかりとした食べ応えを保つことができます。
2. 2ピーマンとパプリカを一口大に切る

   

   緑、赤、黄色の3色のピーマンとパプリカを木製のまな板の上で小さめの四角形にスライスします。

   Tip: 均一な大きさに切ることで、均等に火が通り、ミックスキノコともきれいに馴染みます。
3. 3黒こしょうソースを作る

   

   白いボウルに、塩、砂糖、たっぷりの挽きたて黒こしょうを合わせます。精進オイスターソース、小さじ一杯の片栗粉、半碗分の清潔な水を加え、全体をよく混ぜ合わせて黒こしょうソースを作ります。

   Tip: 挽きたて黒こしょうの量は、辛みと香りの好みやお好みに合わせて調整してください。
4. 4キノコを下茹でる

   

   スライスしたミックスキノコを沸騰したお湯の入った鍋に入れ、約5分間茹でます。その後、引き上げて余分な水分をしっかりと切ります。

   Tip: 事前に下茹ですることで、炒める前のアクや余分な水分を取り除くことができます。
5. 5油で生姜を炒める

   

   強火でフライパンに調理油を熱し、スライスした生姜を加えて香りが立つまで炒めます。

   Tip: 生姜を加える前に油をしっかりと熱することで、料理の土台となる強い香り立ちを作ります。
6. 6キノコを炒める

   

   強火を保ったまま、水気を切った下茹で済みのキノコを生姜の入ったフライパンに加えます。香りを最大限に引き出すため、キノコの縁に少しきつね色の焼き色がつくまで手早く炒め合わせます。

   Tip: この段階で少し長めに炒めると、残っている表面の水分が蒸発し、旨味が凝縮されます。
7. 7彩りピーマンを加える

   

   あらかじめ切っておいた3色のピーマンを、炒めたキノコが入った熱々のフライパンに投入します。食感と風味が調和するように手早く炒め合わせ、野菜のシャキシャキ感を残します。

   Tip: ピーマンは最後の方に加えることで、鮮やかな色合いとわずかな歯ごたえをキープできます。
8. 8黒こしょうソースを回し入れる

   

   用意しておいた黒こしょうソースを、フライパンのピーマンとキノコの上から回し入れます。ソースのとろみが進むにつれて、すべての具材に濃厚でコクのある味わいが均等に行き渡るようにします。

   Tip: 底に片栗粉が沈んでいることがあるため、注ぐ直前にソースのボウルを軽くかき混ぜてください。
9. 9手早く炒め合わせて仕上げる

   

   強火のまま全ての具材を素早く炒め合わせ、しっかりと混ぜ合わせます。ソースにとろみがつき、すべてのキノコとピーマンの表面に艶やかに絡むまで煽り続けます。

   Tip: 強火を維持しつつ手早くフライパンを動かすことで、ソースの焦げ付きを防ぎ、全体をしっかり熱することができます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問