贅沢な黒トリュフ
キノコのパスタ

なめらかなキノコクリームソースにフレッシュなトリュフをたっぷりと削った、レストラン品質の上質な黒トリュフパスタをお楽しみください[cite: 1]。

材料

• 250 g ロングパスタ（フェットチーネまたはリングイネ）
• 200 g 生マッシュルーム
• 2 cloves ニンニク
• 2 tbsp オリーブオイル
• 1/2 cup 白ワインまたは透明な野菜ブロス
• 1/2 cup 生クリーム
• 50 g 熟成チーズ（パルメザンまたはペコリーノ）
• 1 whole 生黒トリュフ
• to taste 海塩と黒こしょう

作り方

1. 1マッシュルームのスライス

   

   生のマッシュルームを用意し、暗い色のカッティングボードの上で鋭いナイフを使って均等な厚さに慎重にスライスします。

   Tip: ナイフをしっかりと研いでおくことで、マッシュルームを潰さずにきれいで均一なスライスに仕上げることができます。
2. 2ニンニクをつぶす

   

   生ニンニクの粒をボードに置き、大きめのナイフの平らな面を上から押し当てて潰します。

   Tip: 調理する前にニンニクを潰しておくことで、エッセンシャルオイルと風味がより効果的に引き出されます。
3. 3フライパンにオリーブオイルを入れる

   

   ボトルからオリーブオイルを冷たい状態のステンレス製フライパンに直接注ぎ、底全体に均一に行き渡らせます。

   Tip: 冷たいフライパンとオイルから始めることで、油の急激な加熱や焦げ付きを防ぐことができます。
4. 4オイルにニンニクを加える

   

   下準備した生のニンニクを、オリーブオイルの入った冷たいステンレス製のフライパンに入れます。

   Tip: 冷たいオイルにニンニクを加えることで、フライパンが温まるにつれて優しく香りが移っていきます。
5. 5マッシュルームスライスを炒め合わせる

   

   スライスした生のマッシュルームをフライパンに加え、オイルとニンニクの中で火が通り始めるのにつれて優しくあおり炒めます。

   Tip: 頻繁に揺らすことで、マッシュルームがオイルをしっかりと吸い込み、均一に火が通ります。
6. 6フライパンに液体を注ぐ

   

   ボトルに入った透明な液体を、調理中のマッシュルームめがけてフライパンに直接注ぎ、デグラッセしながら煮込みます。

   Tip: 液体を加えることで、マッシュルームやフライパンの旨味と混ざり合い、濃厚なソースのベースが作られます。
7. 7ソースにチーズを削り入れる

   

   熟成チーズのブロックをフライパンの上にかざし、とろ火で煮立つクリーミーなソースの中に直接削り入れます。優しく混ぜ合わせながら、チーズを滑らかに溶かして完全に一体化させます。

   Tip: 温かいフライパンの真上で削ることで、ダマになることなくチーズがソースに一瞬で溶け込みます。
8. 8フレッシュな黒トリュフを削る

   

   丸ごとのフレッシュな黒トリュフを用意し、細かいマイクロプレーンやグレーターを使って、とろみのあるクリームソースに直接繊細な薄削りを加えます。ソースの熱が、トリュフの豊かで土の香るアロマを引き立てます。

   Tip: 揮発性の芳香油を保つため、フレッシュな黒トリュフは提供直前、あるいはソースの煮詰めの最終段階で使用します。
9. 9パスタ麺を茹でる

   

   たっぷりの塩を加えた勢いよく沸騰するガラスポットの中に、ロングパスタの麺を沈めます。長めの調理器具で麺を優しくかき混ぜ、くっつかないように均一に茹で上げます。

   Tip: ガラスポットを使うことで、蓋を開けずにパスタの茹で加減や状態をはっきりと確認することができます。
10. 10ソースにパスタを絡める

    

    茹で上がったばかりのパスタを茹で汁から直接すくい上げ、リッチなキノコとトリュフのクリームソースが入ったフライパンに移します。すべての麺に贅沢なソースがしっかりと絡むよう、力強く和えて混ぜ合わせます。

    Tip: お湯から直接パスタを加えることで、デンプンを含んだ茹で汁が適度に混ざり、ソースが麺にしっかり吸着しやすくなります。
11. 11パスタを束ねて巻く

    

    黒いキッチントングを使い、ソースがしっかり絡んだパスタの一部をフライパンから掴み取ります。盛り付けやすいよう、ねじりながらコンパクトでエレガントな束に形を整えます。

    Tip: トングを使って巻くことで、サービング皿に盛り付ける際に高さと美しい立体感を出すことができます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問