黒トリュフカルボナーラ

濃厚なパルメザンカスタードと香り高い黒トリュフソースが調和する、自宅で楽しめるミシュランガイド風の贅沢なカルボナーラ。

材料

• 2 handfuls 平打ちパスタ麺
• 2 卵
• 0.5 bowl 粉チーズ
• 1 spoonful 黒トリュフソース
• 1 紫玉ねぎ
• 1 portion マッシュルーム
• 1 portion ベーコンブロック
• 1 卵黄
• to taste 黒トリュフスライス
• to taste 刻みフレンチオニオン（飾り用）
• to taste 海塩
• to taste オリーブオイル

作り方

1. 1黒トリュフベースの準備

   

   チーズとスプーン1杯の黒トリュフソースが入ったボウルに卵を割り入れ、しっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: なめらかなカスタードベースを作るために、全体が均一になるまでしっかりと混ぜ合わせてください。
2. 2パスタを茹でる

   

   海塩とオリーブオイルを加えた沸騰したお湯で平打ちパスタ麺を5分間茹で、茹で汁を大さじ数杯分取っておきます。

   Tip: あとでソースを乳化させるために、茹で汁をとっておく工程を飛ばさないでください。
3. 3玉ねぎとマッシュルームを切る

   

   木製のまな板の上で紫玉ねぎを細かくみじん切りにし、マッシュルームを均一な厚さにスライスします。

   Tip: マッシュルームと一緒に均等に火が通るよう、玉ねぎのサイズを揃えて切ります。
4. 4ベーコンを炒める

   

   オイルを熱したフライパンにベーコンを入れて、香ばしく軽く焼き色がつくまで炒めます。

   Tip: 中火でゆっくりとベーコンの脂を出すことで、料理のベースとなる豊かな風味を引き出します。
5. 5マッシュルームと玉ねぎをソテーする

   

   炒めたベーコンの入ったフライパンにスライスしたマッシュルームとみじん切りの玉ねぎを直接加え、全体から香りが立つまで絶えず炒め合わせます。

   Tip: マッシュルームが柔らかくなり、ベーコンの旨味を吸い込むまで加熱します。
6. 6パスタと具材を合わせる

   

   茹で上がった平打ちパスタをベーコンとマッシュルームの入ったフライパンに移し、全体を和えながら炒め合わせます。

   Tip: ソースを加える前に、麺とフライパンの中身がしっかり混ざり合うようにします。
7. 7黒トリュフカスタードを加える

   

   あらかじめ作っておいた黒トリュフカスタードの混合液を、調理したパスタの上からフライパンに直接注ぎます。

   Tip: 卵が固まってしまわないよう、カスタードを加える前に必ず火を消してください。
8. 8ソースを乳化させる

   

   取っておいた茹で汁を大さじ2杯フライパンに加え、余熱を利用しながらトングで絶えず混ぜ合わせてソースを乳化させます。

   Tip: 茹で汁のでんぷんとカスタードが滑らかに混ざり合うように、勢いよくかき混ぜてください。

カロリー消費

よくある質問