ガーリック
レモンバターのサーモンソテー
濃厚でなめらかなガーリックレモンバターソースが絡む、レストラン品質のサーモンソテーをマスターしましょう。30分以内で作れるのに、完璧に香ばしく焼き上がった表面と、爽やかな酸味の効いた仕上がりが楽しめます。
新鮮なサーモン、爽やかな柑橘類、そしてコクのあるバターの組み合わせには、どこか魔法のような魅力があります。この料理のポイントは、サッと香ばしく焼き上げることで旨味を閉じ込め、美しい焼き目をつけること。みじん切りのにんにくと鮮やかなレモンの皮の香りが移ったパンソースは、乳化してなめらかな艶を生み出し、やわらかな魚を完璧に包み込みます。手間がかからないのに上品なメインディッシュで、おもてなしの席にもぴったりです。
材料
- 2 pieces 生サーモンの切り身
- to taste 海塩
- to taste 黒こしょう
- 1/2 玉ねぎ
- 3 cloves にんにく
- 1 whole レモン
- 1 tbsp オリーブオイル
- 30 ml 水
- 25 g レモン汁
- 25 g バター
- to taste フレッシュディル
作り方
- 1サーモンに下味をつける
生サーモンの切り身を用意し、海塩と黒こしょうをたっぷりと振ります。調味料を魚の表面全体に均等に優しくすり込み、しばらく置いて味をなじませます。
Tip: 塩とこしょうを均等にすり込むことで、サーモンのどの部分を食べてもしっかりと味がついているようにします。 - 2玉ねぎとにんにくを刻む
玉ねぎ半分とにんにく数片を木製のまな板に置きます。大きめの牛刀を使って、ソースのベースとなるように細かくみじん切りにします。
Tip: 玉ねぎとにんにくを細かくみじん切りにすることで、炒めたときに香りが素早く引き出されます。 - 3レモンをスライスする
新鮮なレモンを木製のまな板に置きます。後でパンソースに使用するため、包丁で丁寧に均等な厚さの輪切りにします。
Tip: 厚さを均一に揃えることで、サーモンと一緒に加えたときにムラなく火が通り、風味が均等に出ます。 - 4レモンの皮を削る
金属製のおろし金の上で新鮮なレモンを持ち、外側の皮を削ります。香りの良い黄色の皮を、ソース用の小さな陶器のボウルに集めます。
Tip: 下の苦い白い部分は削らず、鮮やかな黄色の外皮だけを集めるようにしてください。 - 5フライパンに油をひいて熱する
深めのテフロン加工のフライパンをコンロに置き、しっかりと熱します。サーモンを焼く準備として、フライパンの底全体にオリーブオイルを薄く均一にひきます。
Tip: 油をひく前にフライパンをしっかりと熱しておくことで、焦げ付きにくい最適な調理面が作れます。 - 6サーモンの表面を焼く
キッチントングを使って、下味をつけたサーモンの切り身を熱したフライパンに入れます。丁寧に転がしながら、4面すべてがきれいな黄金色になるまで焼き、一度取り出しておきます。
Tip: 各面を均等に焼くことで旨味を閉じ込め、風味豊かな香ばしい表面を作ります。 - 7香味野菜を炒める
熱したオリーブオイルの入ったフライパンに、刻んだ玉ねぎ、みじん切りのにんにく、削ったレモンの皮を加えます。香りが立ち、透き通ってくるまで中火で炒めます。
Tip: みじん切りのにんにくが焦げて苦くなるのを防ぐため、火加減は中火を保ってください。 - 8水でデグラッセする
香味野菜を炒めたフライパンに約30mlの水を注ぎます。全体をよく混ぜ合わせながら、フライパンの底についた焼き色（旨味）を優しくこそぎ落とし、ソースの風味のベースを作ります。
Tip: 水を加えることで、なめらかなパンソースのベースが作られます。 - 9レモン汁を注ぐ
炒めた玉ねぎ、にんにく、レモンの皮が入ったフライパンに約25gのレモン汁を注ぎ、ソースのベースとなる水分を加えます。
Tip: 酸味を抑えたい場合はレモン汁を少しずつ加えてください。ただし、後で加えるバターが酸味を和らげてくれます。 - 10バターを溶かす
弱火にしてから、約25gの角切りバターを煮立っているフライパンに加えます。バターが完全に溶け、乳化してコクのあるソースになるまで絶えずかき混ぜます。
Tip: ソースが分離せず、バターがなめらかに溶けるようにするため、ここでは弱火にすることが不可欠です。 - 11ソースの味を調える
煮立っているレモンバターソースに塩と挽きたての黒こしょうを加えて味を調えます。ソースをしっかりと混ぜ、調味料を均等に行き渡らせます。
Tip: 少しずつ味付けをし、味見をしながら酸味とコクのバランスを取ってください。 - 12サーモンにソースを絡めて仕上げる
焼いたサーモンの切り身を、ソースが煮立っているフライパンに戻します。新鮮なレモンスライスを数枚加え、コクのあるソースを魚にたっぷりと回しかけ、最後に刻んだフレッシュディルを散らして仕上げます。
Tip: サーモンに豊かなレモンの風味を吸わせるように、上から優しくソースをかけてください。
