パルメザンクラスト香る焼きサーモン ケールサラダ添え
ゴールデンパルメザンハーブのクラストとクリーミーなガーリックベースが特徴の、まるでレストランのような焼きサーモン。新鮮なケールとクルミのサラダを添えて。
この焼きサーモンは、驚くほどシンプルな調理法でありながら、ミシュランガイドのような圧倒的なエレガンスを届けます。レモンとガーリックの効いたクリーミーなチーズベースが旨味を閉じ込め、香ばしいパン粉とパルメザンのクラストがたまらない食感を演出します。色鮮やかなケールとクルミのサラダを添えることで、濃厚な味わいとフレッシュでヘルシーな食感の絶妙なバランスを楽しめます。
材料
- 2 サーモンフィレ
- sea salt 荒塩
- to taste 黒こしょう
- 70 g クリームチーズ
- 1 レモン
- 1 clove にんにく
- 10 g パン粉
- 15 g おろしパルメザンチーズ
- 5 g カーリーパセリ
- 1 portion ケールとクルミのサラダ
作り方
- 1サーモンの下味をつける
サーモンの切り身を洗い、水分をペーパータオルでしっかりと拭き取ってから、清潔なお皿に並べます。切り身の両面に荒塩と挽きたての黒こしょうを均一に振ります。
Tip: サーモンの水分を拭き取ることで調味料が馴染みやすくなり、魚が自身の水分で蒸し焼きになるのを防ぎます。 - 2調味料をなじませる
指を使って、塩と黒こしょうをサーモンの表面に優しくすり込みます。調味料が均等に行き渡り、身に軽く押さえつけられていることを確認したら、そのまま休ませます。
Tip: しっかりマッサージすることで、サーモンの分厚い部分まで旨味を行き渡らせることができます。 - 3クリームチーズベースを作る
ガラスボウルにクリームチーズを入れ、新鮮なレモンの皮をその上から慎重にすりおろします。苦味の原因になる白いワタの部分が入らないよう、黄色い表皮だけを削るようにします。
Tip: マイクロプレーンなどのゼスターグレーターを使うと、苦味を入れずに細かく上品なレモンの香りを抽出できます。 - 4クリーミーなトッピングを混ぜ合わせる
クリームチーズとレモンゼストが入ったボウルに、みじん切りにしたニンニク、ひとつまみの塩、黒こしょうを加えます。調理器具を使って全体が滑らかになるまでしっかりと混ぜ合わせます。
Tip: クリームチーズをあらかじめ室温に戻しておくことで、より簡単になめらかに混ぜ合わせることができます。 - 5パン粉とチーズを合わせる
別の小さなお皿に、パン粉と削りたてのパルメザンチーズを入れます。この乾燥した混合物が、後にサーモンの上にサクサクとした香ばしいクラストを作ります。
Tip: パン粉としてパンコ（Panko）を使用すると、通常のパン粉よりも軽やかでサクサクとした食感に仕上がります。 - 6フレッシュパセリを刻む
清潔なまな板の上で、新鮮なカーリーパセリを細かくみじん切りにします。刻んだらパン粉とパルメザンの混合物に加え、ハーブが全体に行き渡るようによく混ぜ合わせます。
Tip: パセリは刻む前に完全に乾燥させておくと、パン粉が塊にならずきれいに混ざります。 - 7パン粉のコーティングを仕上げる
刻んだばかりのカーリーパセリを、パン粉とパルメザンが入ったお皿に加えます。フォークを使って全体をしっかりと混ぜ合わせ、ハーブが均等に行き渡った鮮やかで風味豊かなクラストのベースを作ります。
Tip: 新鮮なカーリーパセリを使うことで、鮮やかな彩りと、主張しすぎない爽やかな香りをプラスできます。 - 8クリームチーズベースを塗る
下味をつけたサーモンを、クッキングシートを敷いた天板に並べます。スパチュラを使い、準備したクリームチーズ、ニンニク、レモンゼストの混合物を各フィレの表面に均一に塗り広げ、クラストのための粘着性のベースを作ります。
Tip: 味付けの前にサーモンの水分を完全に拭き取っておくことで、クリームチーズの層がしっかりと密着し、焼き上げの際に流れ落ちるのを防ぎます。 - 9クラストの混合物を乗せる
サーモンのフィレに塗ったクリームチーズ層の上に、用意したハーブとパルメザンのパン粉混合物をたっぷりと振りかけます。オーブンで美しくサクサクに焼き上がるよう、隙間なく均一に覆います。
Tip: パン粉の混合物をクリームチーズの上に軽く手で押し付けると、しっかりと密着してサービングの際に崩れにくくなります。 - 10サーモンを焼き上げる
クラストをまとったサーモンの乗った天板を、予熱したオーブンに入れます。上下のヒーターを使用し、200度で15分間焼き上げます。この際、魚が均一に火が通りつつクラストが焦げすぎないよう、天板を中段から下段寄りにセットします。
Tip: 焼き上がりの数分間はクラストの様子をよく見て、もし焦げ色が早すぎる場合はアルミホイルをふんわりとかぶせてください。 - 11盛り付けて提供する
焼き上がったら、キッチン用トングを使って、黄金色のサクサクしたクラストを崩さないように注意しながら、ジューシーで柔らかいサーモンのフィレを天板から丁寧に持ち上げます。新鮮なケールとクルミのサラダの横に盛り付け、レストランクオリティの完成された一皿としてサーブします。
Tip: サーモンを取り分ける前に1〜2分ほど休ませると、デリケートな身が崩れにくくなり、旨味の水分が全体に行き渡ります。
