クリーミーなベーコン
キノコのスパゲッティ

手作りの濃厚なホワイトソースで仕上げる、ベーコンとキノコのクリーミーパスタ。ランチやディナーにぴったりの絶品レシピです。

材料

• 20 g 薄力粉
• 30 g バター
• 300 g 温めた牛乳
• 20 g 生クリーム
• 1 g ホワイトペッパー
• 3 g 塩
• 30 g サラダ油
• 15 g ニンニク
• 30 g 玉ねぎ
• 3 strips ベーコン
• 30 g キノコ
• 15 ml ウイスキー
• 100 g パスタの茹で汁
• 100 g スパゲッティ
• to taste ブラックペッパー
• to taste パセリ

作り方

1. 1小麦粉を炒める

   

   ステンレス製の鍋に薄力粉を入れ、弱火で香ばしい香りがするまで炒めます。この工程がソースにナッツのような香ばしさを与えます。

   Tip: 焦がさないように常に混ぜ続けてください。焦げると苦味の原因になります。
2. 2バターを加える

   

   粉が香ばしくなったらバターを加え、粉とバターがしっかり混ざり合いペースト状（ルー）になるまで泡立て器でよく混ぜます。

   Tip: 液体を加える前に、バターと粉が完全に馴染んでいることがダマにならないポイントです。
3. 3温めた牛乳を加える

   

   温めた牛乳をルーに少しずつ加え、その都度勢いよく混ぜ合わせます。必ず温かい牛乳を使うことで、ダマにならず滑らかな仕上がりになります。

   Tip: 牛乳はゆっくりと細く注ぎながら混ぜると、より滑らかになります。
4. 4ソースの味付け

   

   生クリーム、ホワイトペッパー、塩を加え、弱火で混ぜながら煮詰めます。ソースがとろみを持って、スプーンの跡が残る程度まで加熱します。

   Tip: スプーンの背をなぞった時に、ソースが滑らかにコーティングされる状態が理想です。
5. 5ホワイトソースの完成

   

   お好みのとろみになったら火を止め、ソースを一旦置いておきます。

   Tip: ソースが濃すぎると感じたら、温めた牛乳を少量加えて調整してください。
6. 6香りを引き出す

   

   フライパンに油を熱し、刻んだニンニクと玉ねぎを弱めの中火で香りが立つまで炒めます。

   Tip: じっくり炒めることで、焦がさずに香りをオイルにしっかり移すことができます。
7. 7ベーコンを加える

   

   ベーコンを加え、旨味のある脂が溶け出してくるまで炒めます。

   Tip: 弱めの中火を保ち、ニンニクや玉ねぎが焦げないように注意してください。
8. 8キノコを加える

   

   キノコを加え、ベーコンの脂を吸わせながらしんなりするまで炒めます。

   Tip: キノコをベーコンの脂でしっかり炒めると、風味と旨味が格段にアップします。
9. 9ウイスキーで香り付け

   

   ウイスキーを回し入れ、フライパンの旨味をこそげ落とすように（デグラッセ）風味付けをします。

   Tip: アルコールを投入する際は火に注意し、蒸気に顔を近づけないようにしてください。
10. 10ホワイトソースと合わせる

    

    先ほど作ったホワイトソースを加え、具材とソースが馴染むまで混ぜ合わせます。

    Tip: ソースが濃い場合は、パスタの茹で汁を少量加えてのばしてください。
11. 11パスタを加える

    

    茹で上がったスパゲッティを加え、ソースの中で軽く煮るようにして味を吸わせます。

    Tip: パスタは「アルデンテ」に茹で上げておくと、ソースと合わせる時にちょうど良い硬さになります。
12. 12乳化させて仕上げる

    

    仕上げにパスタの茹で汁を加え、ソースと麺がしっかり乳化して絡まるまでトングやヘラでよく混ぜ合わせます。

    Tip: ソースが硬すぎる場合は、茹で汁を少し足して滑らかさを調整してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問