旨味たっぷり：キノコ
豆腐の豚肉スープ

シルキーな豚肉、柔らかな豆腐、香り高いキノコが織りなす、心も体も温まる優しい味わいのスープです。忙しい日にもぴったりの栄養満点レシピ。

材料

• 250 g 豚赤身肉
• 150 g キノコ
• 200 g 豆腐
• 1 tbsp 片栗粉
• 1 tbsp ラード
• 1 tsp 刻み生姜
• 1 tsp 刻みニンニク
• 1 tsp 塩
• 0.5 tsp 十三香（または五香粉と白胡椒のミックス）
• 0.5 tsp 鶏ガラスープの素
• 0.25 tsp チリパウダー
• to taste 刻みネギ

作り方

1. 1豚肉を切る

   

   豚肉をまな板に置き、均一な厚さになるよう薄い細切りにします。大きさを揃えることで、スープの中で均等に火が通り、柔らかく仕上がります。

   Tip: 繊維に対して垂直に切ると、より柔らかい食感になります。
2. 2豚肉に下味をつける

   

   切った豚肉をボウルに入れます。塩、十三香、鶏ガラスープの素、片栗粉を加え、下味をつけます。

   Tip: 片栗粉を加えることで肉の旨味を閉じ込め、加熱後もシルキーで滑らかな食感を保てます。
3. 3肉を揉み込む

   

   手を使って、ボウルの中の肉と調味料をしっかり混ぜ合わせます。肉に粘りが出て、片栗粉が全体を覆うような状態になるまで、一方向に揉み込みます。

   Tip: 一方向に混ぜることでタンパク質が整い、より良い食感に仕上がります。
4. 4豆腐を切る

   

   豆腐をまな板に置き、一口サイズの均一な立方体に切ります。崩れないよう優しく扱ってください。

   Tip: 切れ味の良い包丁を使うと、断面が崩れず綺麗に切れます。
5. 5キノコを炒める

   

   中華鍋を中強火で熱し、油とラードを溶かします。キノコを加え、香りが立ち、しんなりするまで炒めます。

   Tip: ラードを使うことで、植物油だけでは出せない深い旨味がベースに加わります。
6. 6水を加えて沸騰させる

   

   鍋に水を加え、しっかり沸騰させてスープのベースを作ります。

   Tip: キノコが完全に水に浸るようにすると、旨味がよく引き出されます。
7. 7仕上げ

   

   スープが沸騰したら、下味をつけた豚肉を優しく加えます。肉がくっつかないようによく混ぜ、最後に刻みネギを散らして完成です。

   Tip: 蓋をして弱火で少し煮ると、温度が安定し、豆腐の芯まで味が染み込みやすくなります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問