旨味たっぷり！黄金卵とキノコ
豆腐のスープ
こんがり焼いた卵のコクとキノコの旨味、豆腐のなめらかな食感が楽しめる、冷えた体に染み渡るやさしい味わいのスープです。
寒い季節には、心も体も温まるスープが恋しくなりますね。このレシピのポイントは、卵をあらかじめこんがりと焼いてからお湯を加えること。これだけで、まるで長時間煮込んだような、白濁した濃厚でコクのあるスープに仕上がります。キノコの滋味深い風味と、つるりとした豆腐がよく合う、手軽で栄養満点の一品です。
材料
- 3 卵
- 100 g ぶなしめじ
- 100 g カニカマ風キノコ（またはお好みのキノコ）
- 1 block 絹ごし豆腐
- 2 tbsp サラダ油
- 500 ml 熱湯
- to taste 塩
- to taste 胡椒
- 1 handful 青ネギ
作り方
- 1油を熱する
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱します。油がキラキラと波打つくらいまでしっかり温めることで、卵がくっつかず綺麗に焼けます。
Tip: 卵を入れる前にしっかり油を熱しておくことが大切です。 - 2卵を焼く
卵をフライパンに割り入れます。底面にしっかりと焼き色がつくまで、動かさずにじっくりと加熱してください。
Tip: 火加減を一定に保つと、焼きムラができにくくなります。 - 3卵を裏返す
底面がこんがりと焼けたら、裏返します。もう片面も同様に、綺麗な焼き色がついて固まるまで焼きます。
Tip: 幅広のヘラを使うと、卵を崩さずきれいに裏返せます。 - 4卵を崩す
両面が焼けたら、ヘラを使って卵を大きめの塊に崩します。あまり細かくしすぎないのが、食べ応えを出すコツです。
Tip: 少し大きめに残すことで、卵の食感が引き立ちます。 - 5熱湯を加える
焼いた卵が入ったフライパンに、熱湯を注ぎ入れます。この時、スープがあっという間に白濁して旨味が引き出されます。
Tip: 必ず熱湯を使うことで、短時間で乳化が進み、スープが美味しくなります。 - 6キノコと豆腐を入れる
石づきを取ってほぐしたキノコ類と、食べやすい大きさに切った豆腐を入れます。沸騰したスープの中で少し加熱します。
Tip: 豆腐が崩れないよう、やさしく入れるようにしてください。 - 7調味する
弱火で5分ほど煮込んだら、塩と胡椒で味を調えます。シンプルな味付けが、キノコ本来の風味と豆腐の甘みを引き立てます。
Tip: 味を見ながら、少しずつ塩を加えて調整してください。 - 8仕上げ
仕上げに小口切りにした青ネギをたっぷり散らして完成です。彩りが加わり、ネギの風味がスープをより一層引き立てます。
Tip: 食べる直前にネギを加えると、鮮やかな緑色が保てます。
保存方法と温め直し
冷蔵庫
2日
密閉容器に入れて保存してください。時間が経つと豆腐の食感が少し柔らかくなります。
温め直し
5分
鍋に移し、中火で温めます。豆腐が崩れないよう、沸騰させすぎないのがコツです。
カロリー消費
ウォーキングヨガ
約70分間のマインドフルなウォーキングヨガ。
掃除
1時間のアクティブな大掃除。
ガーデニング
約55分間の軽いガーデニング作業。
よくある質問
はい、使えます。木綿豆腐の場合はよりしっかりとした食感になります。絹ごしの方がこのスープのなめらかな口当たりにはよく合いますが、お好みで選んでください。
卵を高温でしっかり焼くことで、卵の脂肪分とタンパク質が焼き固められ、そこに熱湯を加えて煮込むことで乳化が起こるためです。牛乳や生クリームを使わなくても濃厚な味わいになります。
はい。このレシピは肉や魚を使用していないため、ベジタリアンの方でも召し上がれます。カニカマ風キノコは魚のすり身ではなくキノコですのでご安心ください。
