旨味たっぷり椎茸
豆腐のスープ
手で割いた椎茸と絹ごし豆腐の優しいスープ。炒めてから煮ることで、短時間でも驚くほど深い旨味が引き出されます。
このスープは、長時間煮込まなくても驚くほど深い味わいが楽しめる、忙しい毎日にぴったりの一品です。最大のポイントは、椎茸を包丁で切らずに手で割くこと。手で割くことで断面が粗くなり、炒めた時に香りがより強く立ち、スープに旨味が溶け込みやすくなります。ヘルシーで満足感があり、体も心も温まる優しい味わいです。
材料
- 200 g 生椎茸
- 300 g 木綿豆腐
- 1 tbsp 調理用油
- 1 tsp 醤油
- 1 tsp 塩
- 2 stalks 長ネギ
- 500 ml 水
作り方
- 1椎茸の下準備
生椎茸を使い、手で半分に割いていきます。包丁で切るのではなく手で割くことで断面が広がり、スープにした時の旨味が格段に良くなります。
Tip: 手で割くことで、煮込んだ後の椎茸の食感と香りの引き出し方が変わります。 - 2椎茸を炒める
中華鍋に油を引き、手で割いた椎茸を加えます。しっかりと熱した油で、椎茸がジューッと音を立てるまで炒めましょう。
Tip: 油と椎茸が接触した瞬間にジューッと音がするくらい、鍋をしっかり熱しておくのがコツです。 - 3椎茸に下味をつける
鍋の中の椎茸に塩と醤油を加えます。調味料を全体に馴染ませるようにしっかり炒め合わせ、椎茸の香ばしい旨味を引き出します。
Tip: この工程がスープ全体の味のベースになります。しっかりと炒めて旨味を凝縮させてください。 - 4仕上げと盛り付け
スープの中で豆腐が温まったら火を止め、刻んだネギを加えます。ネギの鮮やかな色と爽やかな香りを活かすため、食べる直前に加えてください。
Tip: ネギは火を止める直前に入れることで、色が綺麗に残り、香りも楽しめます。
保存と温め直し
冷蔵保存
2日
密閉容器に入れて保存してください。豆腐の食感は時間が経つと少し変化する場合があります。
温め直し
5分
鍋に移し、中火から弱火でゆっくりと温めてください。沸騰させすぎると豆腐が崩れやすいため注意しましょう。
カロリー消費
ウォーキングヨガ
約40分間のマインドフルなウォーキングヨガ。
キッチン掃除
約50分間の簡単なキッチン掃除。
食器洗い
約50分間の食器洗い。
よくある質問
はい、使えますが、最初にぬるま湯でしっかりと戻す必要があります。戻した後に炒めることで風味は出ますが、食感を活かすにはやはり生椎茸がおすすめです。
木綿豆腐や少し硬めの豆腐が、煮崩れしにくくおすすめです。絹ごし豆腐は非常に繊細なので、スープに入れると溶けて崩れてしまう可能性があります。
このレシピは本来あっさりとしたクリアなスープですが、さらに旨味が欲しい場合は、水を加える際に野菜ブイヨンやきのこパウダーを少量入れると、より深いコクを楽しめます。
