牛肉と絹ごし豆腐
トマトスープ

柔らかな牛肉と絹ごし豆腐を、旨味たっぷりのトマトスープで煮込みました。手軽に作れる、栄養満点で優しい味わいの一品です。

材料

• 300 g 牛薄切り肉
• 200 g 絹ごし豆腐
• 3 完熟トマト
• 1 tbsp 小麦粉（下処理用）
• 1 卵白
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tsp ホワイトペッパー
• 1 tbsp 片栗粉
• 2 slices 生姜
• 1 stalk 長ねぎ
• 800 ml 水
• 1 tsp 塩
• 1 tsp 鶏ガラスープの素
• to taste フレッシュパクチー

作り方

1. 1牛肉の下処理

   

   ボウルに薄切りにした牛肉を入れ、小麦粉と少量の水で優しくもみ洗いします。この工程で血や汚れを取り除くことで、牛肉が柔らかくなり、特有の臭みも抑えられます。

   Tip: 味付けの前に、小麦粉と汚れをしっかりと水で洗い流してください。
2. 2牛肉の下味付け

   

   洗った牛肉に、刻んだ長ねぎ、生姜、卵白、料理酒、ホワイトペッパー、片栗粉を加えます。手でよく揉み込み、肉が粘り気を持つまで混ぜ合わせることで、水分と旨味を閉じ込めます。

   Tip: 調味料がまんべんなく行き渡るよう、しっかりと揉み込んでください。
3. 3牛肉を炒める

   

   フライパンを熱し、下味をつけた牛肉を入れます。中火から強火で肉の色が変わるまでさっと炒め、一旦取り出しておきます。

   Tip: 後でスープと一緒に煮込むので、この段階では火を通しすぎないように注意してください。
4. 4トマトを炒める

   

   別の鍋で、刻んだトマトを柔らかくなるまで炒めます。トマトの水分がしっかり出て、スープのベースとなる旨味を作ります。

   Tip: 木べらなどでトマトを潰しながら炒めると、より風味が引き立ちます。
5. 5煮込む

   

   トマトを炒めた鍋に水を加え、沸騰させます。そこへ一口大に切った絹ごし豆腐、追加のトマト、先ほど炒めた牛肉を加えます。

   Tip: 豆腐が崩れないよう、加える際は優しく扱ってください。
6. 6調味と盛り付け

   

   塩、鶏ガラスープの素、ホワイトペッパーで味を整えます。全体を数分間煮込み、味が馴染んだら火を止め、最後にフレッシュパクチーを散らして完成です。

   Tip: 器に盛る前に味を確認し、お好みで調整してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問